日本的小豆地

2019/5/16 11:00:03粮油市场报网收藏

别看日本是个弹丸之地，除稻谷面积排在世界第13位外，居然还是小豆的第二大生产国，仅次于中国。源于中国的小豆，别名红小豆，有“杂粮的红珍珠”之美称，栽培史超越2000年，种植在全球20多个国家。  

日本学者户刈1957年考证认为，公元3至8世纪，小豆由中国经朝鲜传入。公元8世纪，日本首部文字典籍《古事记》，系通过口述传承而来，上面记载过小豆。  

小豆栽培，遍及日本各地，而主产地在最北的一级行政区北海道，是47个都道府县中唯一的道，为日本第二大岛屿，可用耕地面积114.6万公顷，占日本耕地面积的1/4。  

1900年，北海道就在上川和十胜试验场开展小豆品种比较试验。9年后，北海道的农业试验场进行过杂交品种改良，所育品种叫“高桥早生”。由于小豆对低温反应敏感，北海道又是高纬度寒地，故育种注重在增强耐寒性上下功夫。北海道1911年栽培小豆1万多公顷，不久“一战”发生，欧洲小豆产量锐减，价格大幅提高，北海道小豆骤增至1919年的13.6万公顷。战后，欧洲小豆生产得以恢复，北海道小豆种植面积随之减少，1940年减少到10万公顷以下。  

而网售的大正金时红豆，主产自位于北海道东南部的十胜平原。该绿色平原被称为“日本粮仓”，其小豆面积占全国一半多。这种小豆，表皮为紫红色，外形比普通小豆大许多。京都府龟冈市马路町的“马路大纳言”小豆，也是粒大色亮，被誉为“田地的宝石”。那里约30户农家在2.5公顷的土地上耕作。  

日本更早的小豆育种，始于1890年设置在各地的农试场，主要是对地方品种进行选择，其后100年收集到品种约3000份，至今还在石川、福岛等地收集、研究野生小豆，在京都、奈良等地收集、研究半野生小豆。  

我国小豆品种市场竞争力较差，价格一度低于日本优质小豆10倍甚至更多。国内有些县引入日本优质小豆品种，如安徽固镇县1990年引进丹波大纳言试种，1998年福建大田县引进大正红试种，1999年黑龙江呼兰县引进大粒红和日丰8号试种。  

小豆是许多糕点中的豆馅原料，味美可口。在日本，小豆主要用于做馅和婚丧庆吊的食品，并将小豆用糖水煮熟后做成罐头。日本糕点多，有种粘糕将糯米蒸熟后捣烂，分成小块，包入小豆馅料的叫“牡丹糕”。  

红小豆米饭是蒸煮袋米饭的代表性产品，约占蒸煮袋米饭的八成。该米饭是将煮熟的米饭放在气密性包装容器内密封后，以120℃左右的温度加压加热杀菌，常温下能保存3~6个月。  

1908年，北海道就向欧美出口小豆。这些年，日本每年国产不足的3万多吨小豆，主要从中国输入，或直接进口小豆馅。而我国黑龙江小豆产量位居全国第一，2015年，其垦区小豆出口日本等地的供货量即达1.5万吨。  

（作者单位：湖南省粮食和物资储备局）

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