营养“识”堂：蔬菜中的“白富美” 强免疫还防高血压

2017/11/25 12:40:05匿名收藏

常言道，不时不食。意思就是不是应季的食物不要吃。在这个天干物燥并且莲藕成熟的季节，吃莲藕就成为了我们滋补润燥的不二之选。

掘地三尺见真身

藕，又名莲藕，莲菜，是莲生长在淤泥中的茎，生于淤泥而又不染于淤泥，肥美白嫩。

一般而言，莲藕中间有孔径，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

荤素总相宜

藕的吃法多多，可以凉拌、熟吃，可以单吃，也可以和其他蔬菜、肉类搭配着吃。

莲藕经过加工后能做成凉拌藕片、莲藕粥、莲藕甜点、荷塘小炒、莲藕炖排骨、炸藕盒等美食。

华而朴实营养高

莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且含的营养多多，每100克莲藕中就含有11.5克碳水化合物，正适宜此时节补足能量。

同时，莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中的不可溶性纤维就可达2.2克，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘。

莲藕所含的水溶性维生素中，维生素C含量是最丰富的，每100克中就含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力等作用。

藕中所含有的矿物质也比较多，其中含量最高的是钾，每100克可食部分含有293毫克的钾，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血压。

（作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，中国营养学会副理事长）

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