荠菜

2023/3/2 14:26:40粮油市场报收藏

荠菜拨开冬的严寒，用点点新绿装饰田地，伸出绒绒的触角，探寻春晖，触碰人心底的温柔。它不择地势、水土，无惧贫瘠、风雨，奉出原野独有的清新滋味，犒劳百姓的味蕾。

转眼又要到了惊蛰时节，花红柳绿，草长莺飞，田地里的野菜长得又多又好。麦蒿、茵陈、荠菜都争相冒出嫩芽来，它们可是满足人们口福的极好食材，其中数荠菜最为可口。荠菜茎叶所含的谷氨酸和炒菜时放的味精是一样的作用，芬芳鲜美，在众多野菜中也算得上数一数二的珍品，荠菜糊则被古人称为“百岁羹”。

老家的院墙外，南面一片空地上长了许多鲜嫩的荠菜。在一个暖阳高照、和风习习的日子里，母亲说：“今天天气不错，咱们去挖荠菜吧，中午好做馅儿包饺子。”我立马找出袋子和小铲，欣然同往。

这里野生的荠菜好多。窄长锯齿样的细叶，颜色碧绿，生机勃勃，有的已开了一点儿小白花，软软地散发出一种淡淡的清香。母亲挑了大的荠菜挖，我则更倾向于挖一些小的，觉得小的更嫩些。“别看有些已经开花了，其实还没长老，荠菜花好吃有营养还有药用价值呢。”母亲指着一朵开着白花的大荠菜说，你看它的叶子多青绿鲜亮，有的荠菜长的小，但边上叶子已干枯发黄，皱巴巴的没精神，看着就不水灵。我们边说话边挑拣着挖，不长时间就收获了两大袋荠菜，于是满载而归。

摘除掉有点老的叶子和根上的泥土，将整理好的荠菜拿出一些放在干净的水盆中，一会儿工夫，荠菜竟然“长”了———是涨开了，有了水的滋润，荠菜一下子饱满、鲜活起来，绿的叶、白的根，水灵得很，份量仿佛多了一倍。我切馅，母亲和面，一会儿就开始了包饺子。青翠翠的馅料，看着养眼，闻着鲜香。饺子出锅了，皮薄馅多，隐隐透着青绿的饺子，丰满光润，白胖可爱，令人食欲大增。今天是自己亲手挖的荠菜，味道自然更是格外的好。

“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”荠菜单单一样也能吃出甘香的本味来，何况它的吃法很多，可凉拌、打汤、清炒、炸丸子、做馅包饺子或蒸包子。凉拌有蒜蓉、盐蒸、糖醋，做馅可放肉、蛋、虾皮等，做汤能搭配更多食材，并且无论跟什么食材搭配，都不会夺其本味。荠菜还有一定的药用价值，《本草纲目》中有“荠菜可清肝明目，和脾利水”的记载，民间亦有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。荠菜拨开冬的严寒，用点点新绿装饰田地，伸出绒绒的触角，探寻春晖，触碰人心底的温柔，赢得诗人青睐，是他们笔下的宠儿。溪头田畔、花下苗边，不计较土地的肥瘦，随处可见它的身影。在草丛石缝、瓦砾枯枝间也能破土而出。倔强的嫩芽传递着春的讯息，是生命的赞歌在风中吟唱。

“有萋萋之绿荠，方滋繁於中丘。”荠者，济也，是普济的慈悲与慷慨。荠菜这天然之珍，在物质匮乏的年代，是大自然赐予人们的珍贵食材，可果腹疗饥。它不择地势、水土，无惧贫瘠、风雨，在南北大地上顽强地铺展开它的一抹抹葱绿，像铺展开一片片盎然的春意。奉出原野独有的清新滋味，犒劳百姓的味蕾，温暖被寒冷封冻的心，是天赐的救命菜。

今天人们的生活已富足安康，荠菜只是一种在餐桌上尝鲜的时令佳蔬。曾经寄命与荠的艰苦岁月已一去不返，可吃在口中，我们仍应倍加珍惜，并感恩于其以身之馈赠。珍惜这一隅园地里生长的荠菜，贫瘠不嫌，遇僻不颓，静默不华，是生命的顽强；用心去感受泥土的芬芳气息，细细品味那份清醇。

一粥一饭，当思来之不易；一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。岁月百味，调至中和。最自然的味道，都融化在这一碗朴素的饭食里。（袁敏，作者单位：江苏省沭阳县粮食购销总公司）

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