胭脂稻———饭熟香起莲瓣红

2019/1/3 12:37:52粮油市场报网收藏

每临初秋时节，河北省唐山市丰南区王兰庄镇“营田石碑”遗迹附近，紫云翠华笼罩下的稻田煞是好看。这里历史上出产一种“胭脂稻”，《红楼梦》对此稻米也曾有过提及。其外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。因“色微红而粒长，气香而味腴”被称做御田胭脂米，民间则称之为红稻米。  

据《丰润县志》等文献记载，此地栽培胭脂稻始于乾隆元年（1660年），距今350多年，地点在镇北菱角泊附近，因有官兵驻扎而被百姓称为“营田”或“官稻地”，系旱直播，面积曾达850亩，在玉田县亮甲店镇小泉村也有更早种植，后因多种原因各地种植面积逐年减少，甚至一度绝迹。如今，在玉田和丰南、曹妃甸等有限地块恢复种植，让这一古老品种焕发了新的生机。  

胭脂稻因身份特殊而闻名遐迩，曾经是雍正五年到道光十一年的贡米。据说此米熟后有特殊清香，食后余香满口，回锅3次色香犹存、米质不散，每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，农人又叫它“三伸腰”。清代谢墉在《食味杂咏》中赞叹道：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”这里的兰苕绿是碧粳米的颜色，而莲瓣红则指的是胭脂稻。  

在《红楼梦》第五十三回中，过年前各庄子向贾府进献的礼单上即有：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石……按照一斛60斤换算，这3种特种稻各是3000斤，排在首位的“御田胭脂米”却仅有两石，不过240斤而已。而“下用常米”却是“一千石”，足见胭脂米产量之低，价值之贵。  

红学大师周汝昌1953年著述《红楼梦新证》，专门写了“胭脂米”一节，确证了胭脂稻的存在。毛主席在读此书时，对“胭脂米”的考证文字一一作了圈划。此后，毛主席要农业部查证胭脂稻的具体产地，在得到胭脂稻是河北省唐山市独有的特种水稻的答复后，便给河北省委写了一封信：“唐山专区丰南县有一个王兰庄营田，种一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。”丰南粮食局当即收购了10万斤胭脂稻，送往北京。  

据说，尼克松、西哈努克、田中角荣等均品尝过此米。田中角荣访华于贵宾间吃到此米，十分激动，因其战时曾在中国得尝此味，于是便坚持用3辆当时最好的三菱越野车换了部分胭脂米种子。但此种对土质等自然环境的依存度较高，引种日本后发生了新的形状变化。  

胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》。1715年苏州制造李煦、江宁织造曹頫奉旨向南方引种。曹、李两家在雍正时代被抄家籍没，李煦所存1600石8斗“早熟红稻”按时价变卖，未曾留种。乾隆时期，为开拓皇家的贡米种植基地，清朝通永镇总兵在现今丰南王兰庄和曹妃甸等多地引种。  

1962年，农业部曾征集该品种标本，送全国农业展览馆展出。“文革”时期，王兰庄营田石碑被毁，后因胭脂稻产量低，当地大量推广高产作物栽培，丰南胭脂稻退出田间，仅一位叫李明的农民零星植存于沟渠道边。而更早种植的玉田胭脂稻产地，也在上世纪九十年代因水源枯竭断植绝种。  

近年来，唐山市丰南区经深入挖掘，组织技术人员进行技术攻关，使丰南胭脂稻得以重新面世。2010年，玉田人赵文广在亮甲店胭脂稻旧产地引进300斤稻种，并聘请李明为技术顾问，在60亩的培育基地上进行播种，使玉田胭脂稻重获生机。  

作者单位：河北省唐山市粮食局  

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