安徽忆锅香:在传承中弘扬锅巴文化遗产

2018/5/29 10:53:43胡增民收藏

“别看这小灶台、小作坊、小锅巴，它可是能点燃‘大市场’的。”日前，在安徽省宣城市宣州区洪林老街，安徽忆锅香生态农业有限公司董事长潘庆国高兴地告诉粮油市场报记者，公司生产的锅巴供不应求，2017年实现销售额1亿元，2018年或能突破1.2亿元，5年内计划实现销售额3亿元。

    

绝不让锅巴“风筝断线”

    潘庆国祖上擅长锅巴烘焙技艺。小时候，他的父亲在食品公司负责做早点油炸锅巴，潘庆国就饶有兴趣地站在一旁观摩，很快就能独立炕出一张锅巴来。看到儿子很有天赋，父亲就将手艺传给了他，潘庆国很快成为了当地有名的“锅巴王”。  

    后来，随着现代工业的发展，机制锅巴充斥市场，传统锅巴烘焙濒临灭绝，技艺濒危失传，人才稀缺。

    2009年3月，潘庆国遍访皖南各地，收集整理锅巴烘焙技艺，并成立了宣城市永顺园食品有限公司，建成了3000多平方米的标准化生产厂房，决定打造中国最大的手工锅巴烘焙基地。

    2012年9月，潘庆国注册了“忆锅香”锅巴商标。同年，公司被授予宣州区农业产业化龙头企业称号，2013年起公司在苏浙沪设立10个办事处，在安徽省建立了35家销售网点,并在淘宝网、天猫网等设立了35家直销店。

    忆锅香秉承“科技发展固基”理念，2013年新上3条大锅饭锅巴生产线，并配套恒温培养箱等现代设备15台套，加强产品质量管理。

    同时，与合肥工业大学、江南大学等科研院所达成产学研合作协议和意向9项、子课题11项，开发出5个系列特色产品，其中大锅饭原味锅巴系列产品填补了同类产品的市场空白。

    2014年，忆锅香“皖南锅巴制作技艺”入选宣城市非物质文化遗产保护名录。

    2016年，公司在5A级景区芜湖市鸠兹古镇建设了忆锅香文化展示和产品展销中心。

    2017年，潘庆国借力互联网+，授徒300余人，毫不保留地传承皖南锅巴烘焙技艺，荣获宣州区农村创新创业大赛三等奖。

    2018年初，从长远发展考虑，宣城市永顺园食品有限公司更名为安徽忆锅香生态农业有限公司。

    

呼之欲出的“锅巴宴”

    如今，从皖南到皖北，提起“忆锅香”锅巴可谓家喻户晓，“传统”“好吃”“不伤牙”“不好买”成了“忆锅香”锅巴的代名词。中国十佳粮油区域领导品牌、中国十佳粮油企业成长之星、安徽老字号、安徽省著名商标也实至名归花落“忆锅香”。

    潘庆国不忘初心，多年来从来没有放弃传承制作手工锅巴的技艺。如今，他不但是宣城市非物质文化遗产皖南锅巴制作技艺传承人，还当选为安徽省经济学会副会长、首届“宣州工匠”，成为中国锅巴界红人。

    潘庆国告诉记者，为了缓解锅巴供不应求的局面，近期将改进工艺，再扩建两条锅巴生产线，使产能扩大3倍，由目前的日产3吨增加到8～10吨。

    特别令人振奋的是，忆锅香公司将沿着手工锅巴产业化、锅巴宴市民化、农耕文化国际化目标走下去，目前正在筹建“中国锅巴非遗传承馆”。到2019年，计划建成忆锅香锅巴体验馆，前来旅游的游客可以自己动手制作锅巴，后期还要推出“锅巴宴”。

(本文刊登于2018年5月29日粮油市场报B03版)

    

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