晒薯窖薯

2017/11/2 10:28:03粮油市场报网收藏

  

上世纪八十年代前，由于粮食严重短缺，每年掘收红薯时节，五岭山地家家户户都是一家老少齐上阵，趁着睛好天气挖薯晒薯窖薯。来年春夏青荒不接时能否有食，关键要看各家从生产队分得的红薯是否晒好窖好收藏保管好了。  

晒薯需天时地利人勤  

先民收储红薯简单易行的方法，一是窖藏，一是切丝生晒。晋·嵇含《南方草木状》里就有晒薯以充粮糗的记述。吾乡至今仍沿袭先民生晒和窖藏红薯的原始生态存储法。  

先说晒薯。生晒红薯丝，一靠天，二靠地。靠天，是指天气要晴好，经秋阳霜风吹晒的红薯丝口感好，吃来别有风味。靠地，是要有个好晒场。生晒红薯丝，最好的场地是远离村落、家禽不能至的天然青石板；其次是竹篾编织的晒簟；再次是生石灰与黄土、沙石搅匀夯实的三合土晒坪。天时地利，加上人勤，晒出的红薯丝才匀称漂亮，干、净、香、甜。  

每年挖薯晒薯时节，家家户户堂屋里都摆有一两个推刨红薯丝的推刨机，推刨机前有只盛薯丝的空箩筐，机旁放筐洗净的红薯，大人小孩，客人主人，不管是谁，一有闲空就坐到推刨机旁推刨薯丝。推刨薯丝的工具，说是机，其实十分简陋，只是在一块与条凳同宽的木板上，反插安装上一把锋利的菜刀，木板固定在一张高长条凳上，高长条凳下横放着一张稍矮的条凳，人坐在矮条凳上手持红薯紧贴木板按压着朝刀刃推行，先将红薯推成片，然后再将薯片推成丝。推片时，用左手接住；推丝时，让其直接落入推刨机下的箩筐里。一个熟练的成年人，每小时可以推刨100多斤鲜薯丝。  

我家是农村“四属户”中的“干属”家庭，记忆中每年收薯晒薯大忙时，都是我与母亲一起忙。推刨红薯丝，看熟练的大人做，简单省力，我做起来却特别费劲，推一两个小时也推不满一箩筐，还常常被锋利的刀刃割伤手掌，因此，母亲总不肯让我推刨，而是自己切到深夜。  

窖藏红薯，首要窖好  

农家存储红薯主要靠窖藏。窖藏红薯，首要窖好。  

窖址要选朝南的山坡黄土地，黄土层越厚实越好。窖有直立式和平进式两种。立式窖，先向下开一个径宽1米、深3～5米的口子，然后沿四周挖成面积5～6㎡的窖体；平式窖，选坡度较大的开阔地先掘开一个高1.5米、宽0.7～0.8米的口子，然后平行掘进5～6米，再左右挖成5～6㎡的窖体。不论是立式窖还是平式窖，挖成后都要用砖石砌好窖口，用木板做好窖门。  

每年窖藏红薯前，要先将窖内表层陈旧的污土清出，并用生石灰消毒，然后垫好当年收割的干稻草或沙土。窖藏的红薯必须是表皮无破损的，窖藏时一定要码放整齐，以便取食。窖口要在霜冻天气来临前封闭好。封堵窖门，先用稻草塞实窖口，再上窖板，以确保窖内外空气隔绝，窖温恒定。每次进窖取薯，要提前打开窖门通风换气，进窖燃火把测试氧气是否充足，以防缺氧窒息。  

有生态仓储专家说，窖藏红薯最理想的窖温为10～13℃，湿度在85～90%为宜。春季气温回升超过12℃时，要选晴暖无风日正午开窖通风换气，以防窖薯霉烂变质。然而，农家窖薯从不讲究这些，完全凭经验和直觉处置。  

我家薯窖就在灶屋里餐桌下，是直立式薯窖，窖口用木板封堵。薯窖并不专用于窖薯，家里但凡一时吃不完，又需恒温、低温储存的食物，诸如土豆、萝卜、白菜、生姜和梨子，都放到地窖里，不过，印象中窖的最多最久的东西还是红薯。  

韶华易逝，岁月不居，慈亲见背，感叹唏嘘。回想小时候晒薯窖薯的岁月，重温与先慈一起洗红薯、削薯皮、切薯丝、清晨担至村外青石板上晾晒，以及雨夜抢收薯丝的情景，既觉美好又感辛酸。  

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