我的山芋情结

2023/12/7 14:29:33粮油市场报收藏

从锅灶里刨出来的山芋，里面的肉黄澄澄的，吃起来软糯香甜，感觉那简直是人间最美的味道。我常常满怀喜悦地从铁皮罐里掏出油炸山芋条，闻着香喷喷的，吃着脆嘣嘣的，虽然手上是油乎乎的，但是心里却是美滋滋的。

入冬以来，街头巷尾烤山芋的渐渐多了起来。看着那金黄色的山芋，我对山芋的来历产生了兴趣，同时也勾起了我对童年的回忆。

配图来自网络，下同

山芋原名甘薯，原产美州中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人引入吕宋（现在的菲律宾）栽种。明朝万历年间，在吕宋经商多年的福建长乐人陈振龙，见当地种植的甘薯对土壤要求不高，产量却很高，且生熟皆可食用，便想到了家乡山多地少，土地贫瘠，粮食不足，于是决定把甘薯带回家乡。1593年，陈振龙历经千辛万苦将山芋从吕宋携带回国，并在福建长乐开始种植。清朝乾隆年间，山芋的种植得到了大规模推广。

我的家乡地处江淮之间，属于丘陵地带，地少人多，所以水田主要用于种稻谷，山芋只是利用开垦的山地来种植。

种植山芋是在春天。首先是选出品质好一点的山芋作为种芋，待种芋长出幼苗后，将其在垄好的山地插上。记得小时候，都是利用下雨天插芋苗，这样可以不用给芋苗浇水，节省了大量劳动力。同时给山芋苗施的是农家肥。夏天到了，山芋藤长得很是茂密，需要对其进行修剪。山芋藤上的叶子是喂猪的好饲料，山芋梗既可以炒着吃，也可以腌着吃。

秋天是山芋收获的季节。挖山芋不仅是体力活，而且还是技术活。挖山芋的工具是钉耙，需将钉耙高高举起，然后放到离山芋稍微远一点儿的地方，避免将山芋挖断———破损的山芋是不能储藏的。山芋挑回家后，大部分要放到地窖储藏，当需要食用的时候，放一个梯子到地窖，提着篮子顺着梯子下到地窖，将山芋放进篮子里，再把窖子里的山芋整理一下，看有没有坏的，如果有坏的，要带到地面上来扔到粪窖里作肥料。

由于家里稻谷数量有限，山芋就成了我们的主食。早上烧稀饭的时候将山芋放到锅里煮，烧中饭的时候把山芋放进锅里蒸，有时直接把山芋放到锅里烀。还有一种吃法是烤，那是上世纪六七十年代，当母亲用树枝烧饭后，我会趁锅灶里还有一些余火，把山芋扔进锅灶里用炭火灰盖上，大约一个小时后，山芋就烤好了。从锅灶里刨出来的山芋，虽然外皮有些焦糊，但是剥去外皮，里面的肉却是黄澄澄的，吃起来软糯香甜，感觉那简直是人间最美的味道。

我最喜欢吃的还是油炸山芋条。首先将削了皮的山芋放到锅里烀，烀熟的山芋放到铁盆里捣碎，再撒上一些芝麻揉匀，然后将山芋泥平摊在桌面上，厚度为0.5厘米左右，再切成大约0.5厘米宽、6厘米长的山芋条，拿到太阳下面晒干。最后一道工序是将菜籽油倒进锅里，待油烧至六成热时，把山芋条沿着锅边轻轻地放进去，炸至金黄时捞出。

油炸山芋条，吃起来香甜酥脆。我会小心翼翼地把油炸山芋条放进铁皮罐里。油炸山芋条工序较多，只有在过年的时候才能吃到。我常常满怀喜悦地从铁皮罐里掏出油炸山芋条，闻着香喷喷的，吃着脆嘣嘣的，虽然手上是油乎乎的，但是心里却是美滋滋的。（左毅夫，作者单位：农发行安徽省分行）

• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动正式启动2021/6/21 16:04:20
• “闽”见湘滋味 湖南好粮油飘香福州2021/6/21 14:50:36
• 优质粮食工程答卷优异优粮增加超5000万吨2021/6/21 11:33:04
• 北京20万亩小麦开镰收割2021/6/21 11:32:21
• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动启动2021/6/21 11:31:44
• 护航产业发展棕榈油期权在大商所上市2021/6/21 11:30:56
• 山东省长李干杰到潍坊调研小麦收割粮食收储及燃气安全管理等工作2021/6/21 9:45:54