起阳草

2018/6/7 15:42:51王丽芳收藏

起阳草即韭：起阳草，即韭菜，别名山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。原产于我国，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种。花果期7～9月。  

一入六月，麦香便挟着热浪滚滚而来。杏子黄了，桃子熟了，妹妹一个电话打来，我们便趁着周末直奔那个名叫东陈庄的村庄———尝第一茬鲜桃。我对尝鲜兴趣不大，吸引我的是桃园硕果累累的美，还有桃树下的泥土中生长的马齿苋。  

马齿苋做菜饼，别提多好吃！抚着那肥厚、扁平的泛着紫红的叶片，我仿佛看到马齿苋在外婆的高超厨艺下，变幻着无穷的花样：菜饼、菜馍、饺子、包子……不知从何时起，外婆的菜饼里的马齿苋换成了一种绿生生麦苗样的菜蔬。这菜种在外婆家的院子里，和朝天椒、倭瓜、小葱一道，与梧桐对话，和阳光私语，让整个院子生机盎然。  

这便是起阳草，其实就是我们常吃的韭菜。  

从初春割到孟夏，割罢一茬长一茬。外婆说这菜好养活，很配粉条、鸡蛋，比马齿苋香多了。韭菜的香气的确别样，是那种不辣的辛香，大约在南北朝时就与“大蒜、小蒜、芸苔、胡荽”一道，被人们叫作“五荤”。而说到它标配粉条鸡蛋，除了营养方面的科学性，还有着悠久的文化渊源呢。  

先讲科学搭配。韭菜含有一种硫化物，是其独特香味的根源所在。这种硫化物能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此将它与富含这两种维生素的肉、蛋类食物搭配，可谓“黄金吃法”。这一点，草原上的牧民们深有体会。他们在吃手扒羊肉的时候，如果没有韭菜酱佐餐，那是万万不可以的。只有韭菜酱中的纳离子能激起羊肉中的咸香。韭菜酱是用韭菜花做的，韭菜花开时，白绿相间，草原人徜徉采摘，温馨美妙。这种草原食风刮到祖国各地的涮肉桌上也不变其宗，作为十多种蘸料中的硬通货，韭菜酱引领芝麻酱、蒜泥等交汇融合，诱惑着人们的味蕾，光瞧着就口舌生香了。  

接着聊文化。对韭，古人那可是相当的尊重，《诗经·豳风·七月》中，记述了祭祀神灵的法子———献羔祭韭。早春二月，大概是过年的时候吧，祭祀是免不了的习俗。或许就是因韭寓意生生不息，古人才钟情于它，将其和羔羊一块奉上祭坛，求神灵保佑风调雨顺、吉祥安康。有趣的是，当这种古老的习俗延续至2016丙申年时，韭的寓意有了新的注解———在A股市场上攒动的散户们被形象地称为“韭菜”。  

翻开《礼记》，也可找到以韭祭祀的身影：庶人春荐韭，配以“卵”。此款搭配应是鸡蛋炒韭菜的鼻祖啦。  

韭菜的名字很有意思。除了因救过汉武帝刘秀的命而被称为“救菜”后演变为“韭菜”“一种而久，故谓之韭”外，从字面上看更形象：“一”代表平整的土地，“非”则是韭菜露出地面的意思。  

更有意思的是，在广西，每年谷雨时节，高友侗寨都要举办“韭菜节”。这种习俗跟寨子年龄一般大，已经有500多年的历史了。高友侗寨位于广西和湖南交界的雷公山脉，这里山多地少，有“九山半水半分田”之说。韭菜适应高山气候环境，在此一年四季均可生长，20平米左右就可满足一家人对日常蔬菜的需求，加之“宜肝，活血，壮阳，活五脏，除胃气”，所以备受尊崇，被称为“仙草”，成为春祀必不可少的主角。  

人间有味是清欢。南齐周颙最喜食韭，否则不会有“春初早韭，秋末晚菘”的体味。《本草纲目》讲“正月葱，二月韭”，就是说二月生长的韭菜最美味可口，有利于人体健康。天出奇地热，抬眼望望窗外，夜的幕布已拉开，要是有场雨就好了。我祈望着，突然想到杜甫先生的诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”管他是不是最佳食韭季，管他下不下雨呢，一头冲进后院，用花洒浇洒韭菜，只见这夏日的稀稀疏疏的韭，瞬间碧绿如玉。拿刀割下一把，同桃园中的马齿苋一起为馅，烙几张菜饼，配上苞米糁粥，竟也吃出了老杜的诗情呢。  

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