新疆面食：推陈出新分外香

2018/7/17 10:49:35粮油市场报网收藏

  

今年，是新疆小麦收储制度改革第一年，在小麦优质优价的收储新机制下，新疆面粉的优势愈发凸显，以新疆优质面粉为原材料的新疆面食也呈现出更多可能性。  

7月14日、15日，展现新疆面食和文化的首届新疆面食文化节在乌鲁木齐举办，17家餐饮企业展示了近百种面食、面点、小吃，消费者现场体验了新疆面食的魅力。  

面食助力“旅游+”模式  

说起新疆面食，食客首先想到的是馕。从传统的油馕、苞谷馕等，到新开发的玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕、无花果酱馕等，新疆馕的品种日益丰富。  

位于乌鲁木齐市西北路的“阿布拉的馕”是一家新疆馕专营店，在这家店每天都能看到消费者排队买馕的景象。其中，超过80%的消费者是来新疆旅游的游客。  

来自上海的林倩黎一家，就是慕名而来。  

她说，各种旅游攻略里都推荐新疆的馕，旅游团推介的新疆特色产品里就有“阿布拉的馕”，她所在团的游客几乎都买了，而她最喜欢的是辣皮子馕。  

近年来，新疆馕推陈出新，如何将馕做大做强做成馕产业是新疆馕追求的目标。  

乌鲁木齐一家名为“馕王”的馕店，其创新品种更加丰富，有藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕以及荞麦面馕等，在传统馕的基础上进行了创新，并融入绿色健康的理念。  

注册中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说，在考察内地的新疆餐厅时，他发现内地消费者最早知道的是新疆烤羊肉串，后来认识了新疆椒麻鸡，现在新疆馕则最受关注。  

张元松认为，新疆的美景和美食对内地游客极具吸引力，“餐饮+旅游”的合作模式是相互促进、相互发展的，能发挥1+1>2的效果。  

餐饮老字号的多“面”性  

以面食起家的乌鲁木齐餐饮老字号———“安老太新疆第一碗”，最热销的产品是羊肉泡馍和酸汤水饺。  

创立31年来，这家店专注售卖手工包制的水饺和手工制作的饼子。“安老太”品牌创始人的儿媳，也是现在的经营者杨庆芬说，手工饺子才能保留食材原始的味道。  

今年，“安老太新疆第一碗”将在高新区（新市区）开设第2家店，销售品种增加了臊子面、炸酱面、油泼扯面、肉夹馍等。  

杨庆芬说，31年来守住“安老太”品牌着实不易，因此他们每一步都走得谨慎。新店仍坚持选用新疆好食材，面是新疆地产面粉、肉是新疆的牛羊肉。  

“安老太新疆第一碗”的面食制作取法陕西，但依循新疆人的口味做了适度改良，比如，“安老太”的羊肉泡馍或是水饺都会配上一碟小菜，这与新疆人吃抓饭时的喜好类似。  

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，新疆面食品种本来就很丰富，又吸收了陕西、山西等地的面食精华，因此呈现了百花齐放的市场格局，满足了消费者的各类需求。  

好面粉推动面食走出去  

在新疆金派利尔食品有限公司负责人马新艳的手机里，有一个全国各地销售商的微信群。微信群聊天记录显示，这家食品企业每日往北京、青岛、郑州、杭州等地销售的大巴扎坚果列巴达到5000多份。  

这款大巴扎坚果列巴，选用产自呼图壁的面粉，添加了多种干果，比如核桃、葡萄干等，辅料也来自新疆地产的优质牛奶、蜂蜜。  

大巴扎坚果列巴正是这家食品企业销量最好的产品。  

“经销商都是慕名而来。”在马新艳看来，内地销售商看中的是新疆好食材，依托于此，一条“走出去”的道路顺势搭建而成。金派利尔的新产品无蔗糖黑麦杂粮列巴，采用了伊犁的黑小麦面粉为原料，主打营养和健康，一经推出就受到市场欢迎。  

墙内开花墙外香。去年，世界500强企业中粮集团在新疆布局了一条面粉生产线，与新粮集团强强合作，成立了中粮八一面业（呼图壁）有限公司。目前，呼图壁县等地产的新疆小麦已通过中粮集团的加工包装，以中粮“福临门”新疆面粉品牌迅速走向全国市场。  

中粮国际（北京）有限公司新疆分公司总经理王亚锟说，通过电商平台以及中粮在全国各地成熟的线下销售渠道，正在将新疆小麦的资源优势转化为产业优势。  

今年，是新疆小麦收储制度改革第一年，在小麦优质优价的收储新机制下，新疆面粉的优势愈发凸显，以新疆优质面粉为原材料的新疆面食也呈现出更多可能性。  

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