“钧瓷之都”禹州红薯的“七十二变”

2023/10/24 10:50:20粮油市场报收藏

□杨大勇

当下，正是红薯收获的季节，在“钧瓷之都”河南禹州盛田农业百年粉坊里，工人们正在用红薯加工粉制品。

禹州是中国“五大名瓷”之一的钧瓷产地，也是明清时期全国四大中药材集散地之一，当地钧瓷文化、中药文化源远流长，因此素有“钧都”“药都”之称。

禹州红薯种植有着300多年的历史，红薯加工也有100多年的历史，禹州纯红薯粉条全国闻名，是禹州传统的名特产品。近日，笔者走进了禹州的田间地头、加工车间，探访这里的红薯如何实现“七十二变”。在禹州“中国禹粉文化博物馆”内，陈列的各式各样的粉条、粉面、粉皮加工设备，历史悠久而又令人称奇。

“孙悟空能‘七十二变’，红薯经过各种工序也实现‘七十二变’，变成各种各样的产品，最后到百姓的餐桌。”河南省盛田农业有限公司董事长助理、禹州粉条制作技艺非物质文化遗产项目传承人古海潮介绍，禹州粉条制作技艺是河南省级非物质文化遗产保护项目。

正如古海潮所言，从红薯到粉条，从红薯到粉皮，从红薯到粉面，都要经过选、洗、剁、磨以及漏粉、煮粉、挂杆、冷却等十余项工序，才能成为人们的盘中餐。

禹州市食安办主任顾占勋介绍，禹州粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，深受人们喜爱。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉，用传统工艺精制而成，不含任何人工色素，属绿色天然食品，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有“人造鱼翅”之美称。如今，在河南禹州，小小红薯通过“七十二变”，不仅变成当地特色产业，还走出国门，鼓起了当地许多百姓的腰包。

“红薯鲜粉条产品已出口到英、美等国家，实现了禹州农产品走出国门零的突破。同时，还与海底捞、锅圈食汇、胖东来等大型连锁企业成为战略合作伙伴。”古海潮介绍说，盛田公司已经带动周边10多个村的村民发展红薯种植达3万余亩，直接带动农户560户，间接带动农户2800户，户均年增收两万元以上。

此外，盛田公司还打造了百年粉坊产业观光工厂，把禹州红薯粉条作为传承农耕文化、融入乡村振兴的重要内容，并通过成立禹州市红薯制品生产行业协会、发展产业集群，引导产业发展。

盛田公司只是当地红薯粉条、粉面、粉皮加工企业的代表之一。近年来，禹州市把以红薯为原料的“三粉”加工作为特色农业之一，加大培育和扶持力度，拉长产业链条，壮大产业规模，使之成为农业增效、农民增收的重要渠道之一。据悉，禹州“三粉”年产量20.6万吨，产值28.8亿元。顾占勋介绍，目前禹州已上线的追溯体系平台管理系统，将“三粉”生产企业全部纳入，做到产品全程追溯，确保粉丝粉条产品质量安全。

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