红苕：巴蜀大地救命粮

2017/9/20 9:56:11粮油市场报网收藏

  

现在普通百姓菜篮子里的寻常物，当年成了巴蜀大地的救命粮———200多年前，是谁将红苕这一外来物种引进巴蜀大地的？他为什么要引进红苕？  

200多年前，重庆江津遇大旱，粤籍县令曾受一派人到粤地购红苕种苗回川栽植，缓解了饥荒，并使红苕扩及全川以至西南诸省。红苕由此成为重庆最重要的农作物之一，曾受一也因此被江津人称为“红苕菩萨”。  

一身是宝红苕曾是半年粮  

红苕是重庆市主要旱粮作物，学名甘薯，也有叫红薯、白薯、地瓜、番薯的，其环境适应性强，可夏栽，也可秋植，可单种也可套种。  

在农村生活过的人都知道，三四月份，各家便开始选个头适中、没有黑疤的红苕下地育苗。然后掏土沟，待下雨后，将红苕苗插进湿土坎。很快，红苕苗就长成绿油油一片。农历霜冻前后，用锄头掏开土沟，泥土中的红苕一窝窝显现，亩产达数千公斤。农民将红苕挑回家后，一般窖藏或晒制成红苕干、磨制红苕粉等。  

红苕最简单的吃法就是直接蒸熟吃，或把红苕切成块和玉米糁或大米一起煮熟吃，称为红苕饭。其余吃法还有蒸红苕馒头、烙红苕饼子等，偶尔也把红苕切成丝，油炸后佐以青油和食盐等当菜吃。有时，农民还把红苕藤长得最嫩的部分茎蔓炒吃或做成咸菜。红苕还可磨制淀粉做粉条，即如今火锅馆里的苕粉。  

据重庆甘薯研究中心主任张启堂介绍，红苕一身是宝。民国版《江津县志》记载：“富于淀粉与糖份，赤者尤优，可代米食，又可为造酒、醋及酱油之原料，藤与叶可饲豚。”30年多前，农村口粮短缺，红苕几乎一年到头都是主食，有“红苕半年粮”之说。在农村当过知青的陈易介绍，当时，他在渝北大湾下乡，吃腻了红苕，每天饭前都要去食堂溜一圈，光从锅盖上盘旋的烟雾就能判断出当天煮的是红苕饭还是白米饭。某天不吃红苕光吃白米饭，大家就高兴得手舞足蹈。  

亲自示范引种红苕解饥荒  

红苕在我国出现多少年？是怎么引入的？民国版《江津县志》载：“是时番域之苕，川中无种，公遣人市诸蕃舶，导民种法，由津延及外省，利赖至今。”这是西南各地关于红苕的最早记载。  

乾隆三十年（1765年），江津3年大旱，水稻、小麦几乎颗粒无收，饥荒四起，百姓苦不堪言。当时来自广东的江津县令曾受一提出引栽良种作物、修水利等治县方略。为解决民众饥荒，曾受一想到了家乡的舶来物———番薯。  

番薯即红苕，原产于美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带，1492年，哥伦布发现新大陆后，红苕传入欧亚。  

明万历初年（1573年），福建长乐华侨陈振龙从菲律宾吕宋岛买得几尺苕藤，带回试种，红苕进入我国。万历22年（1595年）福建大旱，陈振龙儿子陈经伦向福建巡抚力荐全省种植，红苕迅速传遍福建和广东等省。  

番薯刚引入我国时，因亩产高、  

香软微甜，大受欢迎。一些吃惯细粮的富家子弟图新鲜，纷纷追捧舶来的番薯，曾导致番薯身价一路走高，种植面积扩大。但身处内陆的巴蜀，当时还不见番薯身影，江津引种能成功吗？曾受一派人从广东老家引进番薯，先与妻子一起躬田栽种，积极推广栽种良方。引种头年，番薯大获丰收。清朝光绪版《江津乡土志》记载，“番薯性同粳米，最能养人，过荒年民无菜色。”江津基本解决饥荒，百姓欣喜若狂。川内各地纷纷效仿引种，红苕很快成为西南各省主粮。  

红苕养人促进巴蜀大发展  

江津是重庆最大的客家人聚居地，全市现存祠堂、会馆多达五六十处，这些都是当时湖广填四川大移民的历史见证。西南大学地理研究所所长蓝勇教授说，别小看红苕，正是它留住了客家人等移民，促进了江津以至四川大发展。  

江津的自然条件适合红苕生长发育，加之江津官民精心培育，红苕产量不断增多。清光绪版《江津乡土志》记载：“蕃苕除自食外，还向重庆、长寿、涪州等地输出，每岁约计千万斤。”《江津县农产经济调查表》列，1941年，全县红苕种植达26.5万亩，总产1.06亿斤。  

蓝勇说，经明末清初战乱，巴蜀境内一度仅余9万余人，以后百余年间，巴蜀人口猛增到776万人。除了湖广填四川大移民因素，人口猛增背后是粮食的同步增产。乾隆时期，虽数次灾荒，全川人口仍高速增长。若不是先后引种番薯和玉米，巴蜀哪能续接这么多香火？专家认为，红苕在江津广泛推广种植，首先是因江津地理环境与江浙、湖广相近，气候适宜，适合红苕生长；其次，江津客家等移民众多，插旗占地为业，广种红苕，解决一家人的饥荒问题，效果明显，全川人特别是移民纷纷效仿引种。  

乾隆版《江津县志》有载：“薯芋皮薄色紫，茎叶蔓延生，今川省多种之者，宜于沙地。先是闽人商于西洋来……其物易蕃而不费力，种之以佐五谷，是亦治生之一端也。”由此可见，江津人早对番薯了如指掌。乾隆51年（1786），清廷颁布诏令，全国推广种植红苕。  

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