瑞金“黄元米果”乡愁里的致富密码

2024/1/8 10:41:53粮油市场报收藏

□邓浩亭 李华诚

“一二三、嘿呦，一二三、嘿呦……”循着阵阵吆喝声，笔者走进江西省瑞金市万田乡麻地村村民钟久志的家里，他正将刚刚煮熟的米果饭倒入石臼，拿着木杖，邀上附近村民一起打黄元米果。大家喊着劳动号子，将米果饭来回搅拌，在来来回回之间，黄元米果就摆上了方桌，吃上一口，美味留在心间。

这金黄金黄的黄元米果是瑞金人儿时的记忆，也是一种精神寄托。每到年关将近时，当地百姓都会打黄元米果，招待客人，延续客家文化。

“刚打出的黄元米果，用手抓成团，蘸点酱油或白糖，趁热吃下，又韧又软，口感十分筋道。”钟久志说，因米果含有中药材黄荆藤、黄栀子等成分，吃后对身体大有益处。黄元米果还可以炒、蒸、煮、炸，能做成各种类型的果品和菜品，吃法多种多样，令人回味无穷。

钟久志说，他打黄元米果的手艺是父亲传下来的，现在每年都要打上几万斤，收入可观。

来到东坑村村民陈北京家时，刚好瑞金城区的客户打电话购买100斤手工打的黄元米果。挂掉电话，陈北京一边招呼，一边联系附近村民帮忙打黄元米果。

陈北京在万田乡家喻户晓，他不仅黄元米果做得好，还是瑞金市黄元米果非遗传承人，一直保持着手工打黄元米果的传统，这也是他的制胜法宝。

“我们用的是山里的黄元柴，加上传统技艺，这样做出的黄元米果色泽金黄，清香四溢，更有韧劲。”说起万田黄元米果的独特之处，陈北京介绍道。

“黄元米果制作工序繁琐，每个环节都非常讲究。”陈北京介绍道，先要把黄元柴烧成灰，用山泉水淋灰，过滤出植物碱水；再将当地的晚稻品种“大禾米”在碱水中浸泡5小时左右，沥干后蒸熟；热气升腾时，趁热将碱水搅拌进蒸熟的米中，混合后回锅再蒸；最后就是打米果，将饭粒“打烂”后，趁热将黄元米果制作成“金元宝”“黄金条”等形状。

为了把黄元米果产业打造成为村民致富的“金钥匙”，万田乡乡贤发挥人脉广优势，在当地推介黄元米果。该乡把发展黄元米果产业作为乡村振兴的致富密码，从资金上、技术上、销路上给予大力扶持，每年1月1日举办的黄元米果节就是开拓市场销路的一大举措。该乡还制定优惠政策，鼓励村民成立合作社，共同发展。同时，开发出米果福袋、米果汤圆、鱼头米果、米果鸭、膨化米果等延伸产品，既可以当零食，又可以当主食。2023年万田乡黄元米果总产值达1000万元。

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