聚焦大豆加工制油品控提升技术 权威专家在周口为重点油厂骨干“强筋壮骨”

2024/6/24 15:41:31粮油市场报收藏

（本报记者 胡增民）6月19～21日，由中美大豆产品应用价值链创新中心主办，美国大豆出口协会、河南工业大学承办，《中国油脂》技术指导的2024大豆加工制油品控提升技术培训班在河南周口举办，美国大豆出口协会大中华区首席代表张晓平，河南工业大学教育培训学院院长刘克非出席开班仪式并致辞，多位国内权威知名专家围绕大豆及油脂加工中的热点、焦点“支招”，来自中粮、中储粮、益海嘉里、鲁花、九三、道道全等国内重点油厂的70多名管理和技术人员参加。

张晓平在致辞时表示，2023年4月，我们和河南省外办、河南工业大学及商丘市人民政府共同发起成立了“中美大豆产品应用价值链创新中心”，通过创新技术培训、创新技术示范和创新技术推广这三大核心工作，深入挖掘美国大豆产品的价值，更好地服务于中国产业新时期高质量发展的目标任务。我们与中国粮油产业建立起了长期友好的伙伴关系，得到两国产业的广泛参与和两国政府的高度重视。中美大豆产业的伙伴关系中美农产品贸易特别是大豆贸易是当前中美关系中闪闪发光的亮点。

他还就美国大豆可持续保障体系以及免费的可持续证书获取方式，美国农民对于土地、资源的重视作了介绍。

刘克非在致辞中说，河南工业大学构建了集储运、加工、装备、信息、管理等于一体的完整学科体系，拥有全国最完整的粮油食品学科群和实力雄厚的超硬材料学科群，是国内唯一一所紧密围绕粮食产后安全进行学科建设布局的高校。

2023年6月，河南工业大学挂牌成立“中美大豆产品应用价值链创新中心培训基地”。之后培训基地围绕豆油加工、大豆产品高效利用、水产养殖、畜禽精准营养等专题举办了培训班，中美两国的专家、多家世界500强企业及上百家国内行业龙头企业代表参加了培训，取得了良好效果。

培训班上，专家们围绕大豆油加工、污染物防范、品质指标、精准适度加工等方面作专题报告。

美国大豆出口协会上海代表处市场项目经理王茜在介绍美国大豆出口体系时说，美国大豆出口物流体系高效，便捷且低碳。2023年2715万吨、52%的美国大豆，依托密西西比河驳船车队，通过美湾口岸出口到中国及世界各地；1454万吨、28%的美国大豆，依托火车班列，通过美西口岸运往中国及其他地区。

河南工业大学毕艳兰教授以《大豆油加工全过程中的难点与挑战》为题，从消费端市场的需求特点到采购端原料品质的差异全方位讲述了大豆从原料到加工和产品的品质把控关注点。重点分享了大豆加工过程中油脂组成差异对大豆油结晶的影响，并分析了影响机理以及解决方案。结合当下节能降耗要求，提出了大豆加工的中肯建议，同时对货架期中出现的油脂返酸、返过氧、返味、返色等问题的分析给出了有效的解决方案。

国家粮食和物资储备局科学研究院薛雅琳研究员就《大豆油产品标准与市场监管常见的问题》，讲解了我国植物油产品标准中各项质量指标和限量的确定，怎样结合国产大豆油品质现状与国际食品法典标准的接轨。通过标准引领，发挥市场需求引导作用，使《大豆油》等植物油标准既有一定的先进性、科学性，又要有较强的可操作性。这些食品安全和质量标准保障了大豆油的品质，保证了植物油生产、加工和市场有序流通，促进了大豆油产业健康的发展。

河南工业大学刘玉兰教授在《大豆油生产过程3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的风险防范与控制》报告中，紧密结合食用植物油包括大豆油加工的生产实践，对影响大豆油质量安全的氯丙醇酯和缩水甘油酯的形成机理、产生原因、防范控制技术及脱除方法进行了较为系统详细的阐述。明确指出首要的是通过对大豆油加工过程氯离子和甘油酯组成的控制及适度脱臭技术的应用，防范控制和减少氯丙醇酯和缩水甘油酯形成，之后才是采用分子蒸馏和吸附技术脱除油脂中的氯丙醇酯和缩水甘油酯。

益海嘉里研发中心曹文明研究员代表《GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定》修订课题组，分析了各种食品酸价的发展趋势、建议用FFA（游离脂肪酸）代替AV（酸价），介绍了国际国内各种标准对酸价的定义和测定方法以及干扰难题。并解析了特异性检测方法-铜皂法破解干扰难题。

河南工业大学梁少华教授在《大豆精准适度加工关键技术》报告中，针对现有大豆油生产存在过度加工，导致大豆油产品中易损失维生素E、植物甾醇等有益活性成分和反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油等风险因子得不到有效控制等问题，结合该领域最新研究成果，介绍了精准适度的大豆预处理、大豆制油关键技术，重点对大豆油精炼的精准适度加工模式和关键技术进行了分析与交流，为进一步提升大豆油内在品质和节能降耗减排提供新思路。

南京财经大学袁建教授指出，GB 1352-2023《大豆》标准于2023年12月1日实施。现行标准是根据我国大豆生产实际，结合大豆产品加工企业需求修改的，与GB 1352-2009版相比,主要修订了质量指标中损伤粒率的要求，将损伤粒率等级指标要求修改为“1等，≤4%；2等，≤6%；3等，≤8%；4等，≤10%；5等，≤12%”，高油大豆和高蛋白大豆的相应指标也同步进行了修改。

《中国油脂》副主编鲁海龙作《不同国家大豆毛油精炼过程碳排放》报告，介绍了油脂行业碳排放研究的现状、油脂产品碳排放的计算方法和不同国家大豆毛油精炼碳排放的计算结果，为进一步研究油脂工厂碳排放打下良好基础。

粮油市场报记者在现场看到，本次培训设置了现场问答和问卷测试、自由交流环节，学员们一致认为培训内容丰富、针对性强、专业化程度高，与生产实践、品质提升结合紧密，收获颇丰。

培训结束后，学员们还饶有兴趣地参观了益海周口现代食品产业园。

记者注意到，2023年6月28～29日，由中美大豆产品应用价值链创新中心和河南工业大学联合举办的第一期豆油加工技术培训在河南郑州成功举办。（原文将刊登于2024年6月25日粮油市场报中国粮油产业）

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