布局产业链昆明米线行业迎来新机遇

2018/7/10 10:32:55粮油市场报网收藏

  

长期以来，云南昆明米线行业一直面临生产分散、经营分散的局面，不但给食品安全监管带来难度，同时也限制着云南米线“走出去”的步伐。随着时间的推移，布局产业链、进行标准化经营的米线生产企业越来越多，昆明的米线行业迎来了新的发展机遇。  

标准化生产保障食品安全  

筛选、浸泡、磨碎、蒸煮、碾压、挤压……从生产线这头大米进入，到另一头米线下线，10多道工序均在流水线上进行，全程实现不落地生产，这是在富民工业园区东元食品加工园建新园生产基地里看到的一幕。  

据了解，这里日产米线、面条、卷粉等产品200吨左右，此外还生产米面制品及汤料产品的密封小包装。建新园负责人介绍，目前其在昆明主城区有门店50多个，剩余产能将配送到市场或同业门店。为此，建新园还购置了10辆食品配送车，每天不间断地将产品配送至各门店，有效保证了米线及其他食品制品的新鲜度和品质。  

在东元食品加工园的另一边，云南星桥食品有限公司也实现了从米线到汤料配料的流水线密封式生产。目前，该公司已经与桥香园、唐会带皮小黄牛米线、青和小锅米线等多家米线餐饮企业达成战略合作，负责米线、调料、配料等相关食材的供应。  

采用流水线的生产模式，究竟能为企业带来哪些方面的提升？星桥食品总经理顾星认为，在标准化、专业化的米线生产能力及配送能力支撑下，一方面食品质量安全得到保障，另一方面也能为下游餐饮店终端开展品牌经营奠定基础。  

新的连锁品牌不断崛起  

近年来，除了建新园、桥香园等米线门店保持较高市场知名度以外，一批新的米线品牌门店也在不断涌现。  

德胜桥豆花米线店的装修风格与就餐环境颇具特色。在不同位置分别设置了点餐台与取餐台，厨房采用开放式设计，在一楼的餐厅里就餐时，可以看到厨房人员分工明确，分别对米线进行称重、加热、装碗、添加配料等操作，整个制作流程一览无余。  

昆明德胜桥餐饮管理有限公司运营总监田英健介绍，德胜桥公司早在2004年就已经成立，但是直到2012年才确定了品牌化运作的目标，这家新开设的门店已经是德胜桥的第30家门店，每天接待顾客将近500人，经营情况良好。  

“这里制作豆花米线所用的各类食材均由云南星桥食品有限公司负责供应。”田英健说，“得益于上游企业的供应保障，我们更容易腾出手来，专心做餐饮店的市场运营和管理。”不仅仅是德胜桥，青和小锅米线、唐会带皮小黄牛米线等米线餐饮店也采取了类似的发展思路，通过挖掘云南特色米线种类并以品牌化模式运作，积累了一定的市场和口碑。此外，也有米线生产企业另辟蹊径，通过研发脱水、即食类等新产品开拓市场。  

作为昆明较为知名的米线生产企业，昆明米厂心食品有限公司现拥有2家直营店和4家挂牌授权店。公司董事长助理杨洋介绍，目前米厂心公司正在对原有业务结构进行调整，下一步将拓展米线直营店数量，预计年内将新开50~100家米线直营店。“这些直营店除了销售我们的鲜粮制品以外，还将上架一批新研发的脱水、即食类米线产品。”杨洋说。  

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