又是一年碾馔香

2023/6/1 15:35:17粮油市场报收藏

“卖碾馔———”“碾馔———”

豫西北农人以特有的口音，先是沉着气把三个字的音韵尽量拉长，到了“馔”字那里再漫不经心地往上一挑，往后一拖，就像黄河转过了“几”字的最后一道弯，欢畅东去；又像老怀梆里随便哪一句唱腔：“九尽春回杏花开———，鸿雁儿飞去紫燕来———”。麦子丰收前的喜悦都从这声声“碾馔”里流淌出来了。

等你寻着这碾馔的叫卖声从家里出来，“馔”音还在，人却早已骑着自行车到了几百米开外了。于是，急促地叫喊：“碾馔！碾馔！”卖碾馔的中年汉子或者妇女急忙在自行车上回头，从前面圈腿下车，一脸谦恭地推着车子往后倒。不一会儿，买碾馔的，看碾馔的，系着围裙的大妈、大婶，牵着孩子的年轻媳妇，碰巧路过的帅哥美女，就围成了一圈儿，讨论一下碾馔的颜色正不正，品尝一下碾馔的味儿老不老，一旦收获好评，再开始讨价还价。卖碾馔的知道自己的碾馔好，既不急也不恼。城里人要的就是好碾馔，价格高低不会太在意。于是，在欢快的气氛中成交，你一兜儿我一兜儿，白布盖着的一篮子翠绿色的碾馔很快就见了底儿。

买了新鲜清香的好碾馔，不等走到家，手先伸到食品袋里抓点丢到嘴里，解解馋。要不然，口水非流出来不可。

卖完碾馔的农人呢，则骑上车子急匆匆地往家赶。他们大多是趁着早晨凉快，把半夜就起来做好的新鲜碾馔带到城里来卖。要不就是白天做好，半下午来城里卖。一卖完就得赶紧回去。快要收麦子了，家里还有好多事儿等着做呢。

诗云：田野茫茫农活忙，布谷鸟叫麦梢黄。又是一年碾转香，出嫁女儿别忘娘。说的就是家乡每年五月这转瞬即逝的碾馔啊！

大凡公认的美食都要经过悠长岁月的过滤，都要经过一道道繁繁复复的程序，还要吸纳人们足够的智慧与爱心，才能留给我们无穷无际的回味，让人一想起来就口舌生津，心里溢出别样的暖意。

碾馔就是这样一种朴素本真却最能撩人思绪的时令美食。只是，不知“碾馔”这个独特的名字是怎么来的？望文生义，应该与历经石磨无数次转着圈地碾压有关吧。

吃着刚买回来的碾馔，无论是原味的，蒜辣的，还是蛋炒的，眼前总会浮现出白发小脚奶奶那一脸婴儿般满足的笑。那是开镰前夕新鲜碾馔在奶奶脸上留下的故事。

奶奶爱吃碾馔，喜欢得不得了。一看见碾转，一向习惯性蹙着的眉头会立即舒展开来。平时心疼钱心疼得要命，这时也不再问价格。那嚼起来格筋筋的碾馔，没有一颗牙齿的奶奶也不嫌硬了。

奶奶边吃碾馔，边给我们讲碾馔的故事：过去人没啥吃，陈粮吃完了，新粮还没长熟。五黄六月龙口夺食呢，人们却饿得头晕眼花，心慌腿软，镰都拿不动。没法呀，只能先割点半生的青麦穗回家，在火上把麦芒燎燎，在锅里再煮煮，搓搓皮，在石磨上磨磨。麦没长熟，又磨不成面，磨出来是长谷卷儿，就那先吃。吃了碾馔，人们有力气了，再去收割。但碾馔耐饥，也不敢多吃，吃多了不消化。

知道奶奶爱吃碾馔，所以在碾馔上市的短短十来天里，我们只要碰到就会买一些。而碾馔要吃新鲜的，隔夜会馊。所以吃不完就冻到冰箱里，虽然味道差一些，但比没有强。连着吃了多顿碾馔后，奶奶会一脸神秘地对大家说：“这一阵吃了碾馔，我头发下面都长出青丝了，你们看看！”然后指指白头发下面盖着的黑灰色头发。奶奶还说：“过去人一吃碾馔就要添膘儿哩，我这阵儿也觉意着添膘儿了。”

有这么神奇么？我常想，奶奶怕是又回到过去那青黄不接的艰难岁月了吧。

如今，这碾馔早已成为人们尝鲜的一道美味。前几天买碾转时我曾问过加工碾馔的工序。那位衣着朴素的中年汉子告诉我，现在都是机器加工了，没有过去做碾馔那么费劲了，但工序是一道都不能少。首先要挑选颗粒饱满快要成熟的好麦子割回家。熟过头的不能要，太老，不鲜嫩；一掐还流水的也不能要，皮搓不下来，没法做。然后直接用打麦机把带壳的青麦籽打出来，在锅里添少量水翻炒熟了之后，在去皮机里去皮，再用大电风扇扇出空壳，然后在电磨上磨，才能磨出绿毛线条般青嫩诱人的碾馔。这位汉子还告诉我，这些年，他所在的村庄，人们每年靠加工碾馔出售，一亩麦子可以制作出2000多斤碾馔，能卖好几千块钱呢。

农人实诚，不怕吃苦，不怕耽误工夫，也不怕别人把他们的技术学了去，与他们抢生意。就像石磨上的碾馔，实实在在，原汁原味，不藏一点儿心机。

回家发现母亲晒在阳台上的碾馔，问她为什么不冻起来，吃着更新鲜？母亲说：晒些干的上坟时带给奶奶。

我一时无语。原来，奶奶离开我们这十几年里，母亲上坟时节带去的礼物里，一直有碾馔啊。（安安）

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