蚕豆飘香入盘来

2019/7/1 11:09:58粮油市场报收藏

　　菜场上，看到堆成小山一样的蚕豆，绿色的壳，在一大堆鲜嫩的蔬菜中间，毫不起眼，可是我看着，却觉得分外亲切。

　　蚕豆含有大量的蛋白质，氨基酸种类齐全，维生素含量也很丰富，具有益气健脾、增强记忆力等食疗功能，难怪深受百姓青睐。

　　袁枚在《随园食单》中说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随吃方佳。”杨万里在诗中赞美：“翠芙中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”都是写的立夏时的鲜蚕豆。

　　蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，味道都很爽。

　　蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和城隍庙五香豆。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。而老家浙江宁波慈溪三北的盐炒豆更因其炒法独特，粒粒开花，松脆酥香，越吃越上瘾，越吃越有味，堪称一绝。

　　除了炒和炸，蚕豆还可以做汤。先将蚕豆放在冷水中煮，水开后，将瘦肉丸丢入其中，稍煮片刻，加入油盐调料和香菜，一锅红绿相间的美汤就大功告成了。瘦肉鲜嫩，蚕豆清爽，这样的搭配，出人意料，却让味蕾很满足。

　　红烧排骨时，如果放上几颗蚕豆，排骨的油腻便瞬间减少一半。做红烧肉时，放一把蚕豆，慢慢地焖，蚕豆面面的，又沾了肉的香味，别有一番滋味。做宫保鸡丁时，也可以放几颗蚕豆，甚至清蒸咸鱼时，放几颗蚕豆做点缀，又好吃又养眼，让人胃口大开。如果过新年剩了一小块咸肉，那就细细剁成丁，抓一把家里留作种子的花生、蚕豆，炸得金黄，喷香的咸肉蚕豆菜饭就烧好了。到鸡窝里掏一个蛋，打成蛋花撒上葱花炖在饭上，饭熟了，蛋花汤也熟了。屋内饭香氤氲，于是奶奶抹去脸上皱纹笑靥如花，于是饭桌上有了新的话题，于是堂屋里多了孩子纯真的朗朗笑声。

　　吃嫩蚕豆的时间非常短。从开吃到结束，满打满算，也不过十来天。等到豆荚都变成黑色，蚕豆长老了，浸水后剥去豆皮，取豆肉，可与雪菜搭配烧成雪菜豆瓣汤或雪菜豆瓣酥，沉稳却不乏活力，很江南的菜。也可将豆瓣放入滚烫的油锅，炸到金黄色为止。这香脆透酥的油汆豆瓣，既可入饭，也宜佐酒。闲时用手捞一把吃，品味的不仅仅是口中四溢的豆香，更是多年来那份熟稔的记忆。

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