周八士·八宝饭·八亩沟

2017/9/30 9:26:47粮油市场报网收藏

  

陕西省岐山县，西周王朝的肇基之地，周文化发祥地。解放前，岐山县城有个经营西岐名吃的百年老店，名叫照壁背后，大门两边镶有著名的木刻对联，上联是“周八士闻香下马”，下联是“汉三杰知味停车”。汉三杰大家都知道是汉高祖刘邦的3位文武大臣萧何、韩信和张良。但说到周八士知道的人还确实不多，因周八士而命名的八宝饭、地名八亩沟以及八亩沟擀面皮就更具传奇色彩了。  

周八士  

周八士在西周历史或文献中确有记载。《论语·微子》：“周有八士：名伯达、伯（kuò扩）、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季騧（guā瓜）。”传说周八士是今河南襄城县人，是4对双胞胎兄弟。尽管史料和史学家对周八士身世生平没有详细记述，生活年代也说法不一，但周有8名才德之士看来是确实的。有史学家这样描述周八士：周强盛剪商时，有伯达通达义理，伯适大度能容，仲突有御难之才，仲忽有综理之才，叔夜柔顺不迫，叔夏刚明不屈，季随有应顺之才能，季騧德同良马。据说周武王就是靠10位治乱大臣和周八士夺取了天下，巩固了政权。  

八宝饭  

大约在公元前1027年，周武王伐纣后，曾在西周国都丰镐（今西安市西郊）举行隆重的庆典活动。王室的“庖人”特用八样最珍贵的原料精心制作了美味佳馔“八宝甜饭”（后人用核桃仁、葡萄干、花生米、芝麻、樱桃，红枣和优质糯米做成），表示对开国元勋“周八士”的敬仰之情。“八宝甜饭”上桌后应配以山楂汁味道更独特，但庖丁（厨师）有意改为用烧酒火化红糖，寓意歌颂“周八士火化殷纣王”的丰功伟绩。这道“八宝甜饭”流传至今，成为传统名贵陕菜。  

“八宝甜饭”在全国各地的宴席上都有，其典故大同小异。八宝甜饭在岐山城乡筵席上是一道标志性佳肴,当这道菜上来之后，就标志着筵席的热菜上完了，下面就该上主食了，筵席也接近尾声了。现在的八宝甜饭仍然是城乡居民春节宴客的必备美馔，以色、香、味、形俱佳而著称，尤以点燃烧酒、火化红糖而引人入胜。  

八亩沟  

周八士追随武王伐纣，功劳甚高。武王为表彰他们的功绩，决定召见嘉奖八士的母亲。相传周八士的母亲长得较丑，八兄弟怕母丢丑，便找容貌娇好的姨母代替觐见。武王一见产生怀疑，派人查访，果然有诈。于是以“不孝”之罪，将8位兄弟处死，以儆效尤。但鉴于他们为兴周作出过贡献，遂将8人统一安葬于距先周墓葬群3里地左右的今岐山县城北的八亩沟村，因有8座坟墓，被称作八墓沟。3000多年后，人们为避讳“墓”字之不吉利，改名为八亩沟，解放初期八亩沟村南曾有龟石碑数座，今已荡然无存。  

需要说明的是，自远古至周的很长一段时期内，古人墓葬是“不封不树”的。就是说墓葬不封土堆，也不种植树木，没有标志，这也成为后世人们谈论西周墓葬的基本原则。这种“不封不树”的薄葬做法，不仅影响到魏晋帝王，还被臣民广泛遵奉，成为一种自上而下普遍遵从的制度。  

随着八亩沟擀面皮的名气越来越大，围绕着八亩沟派生了各种版本的民间故事。远一点的是说唐代给风定级的那个太史令李淳风是岐山人，一日，唐太宗发话：“西岐乃西周肇基之地，系元圣周公故里，周礼之乡，有什么佳肴，淳风爱卿带入宫中，让朕享用享用。”李淳风遵帝命回到岐山老家，向乡党、家人打听岐山面食名吃。有一天，家中一侍女怯生生跪拜在李淳风面前说：“大人，小奴的姑姑家在八亩沟，每去探望，姑姑必有擀面皮招待，好香啊！大人不妨去看个究竟，说不定能了却皇上的心愿。”太史令听后大悦，次日便来到八亩沟，详察品尝后，择日便将家中报信小奴女和居住在八亩沟的姑姑、姑父数人带入长安，在御膳房擀起面皮来，太宗及皇室成员食后赞不绝口，从此岐山擀面皮誉满京师。  

近一点的是说清代皇宫御厨王同江是八亩沟人，创出了一种叫御京粉（面皮）的美食。告老还乡后将此厨艺传授给乡党，八亩沟靠擀面皮为生的人越来越多，越做越好，后来就成了岐山美食的代表流传至今。  

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