顺德月饼：集合全球食材越来越“花心”

2018/9/12 9:47:36粮油市场报收藏

今年的顺德月饼还有一个特点，就是集合全球食材越来越“花心”，推出了名贵燕窝馅月饼、“猫山”榴莲馅月饼、法国马卡龙月饼等，而且价格十分亲民。  

作为闻名中外的“世界美食之都”，广东顺德融合传统和创新的月饼获得了很多点赞，特别是在月饼性价比、月饼原料和月饼包装方面的创新，顺德先人一步。  

今年的顺德月饼还有一个特点，就是集合全球食材越来越“花心”，推出了名贵燕窝馅月饼、“猫山”榴莲馅月饼、法国马卡龙月饼等，而且价格十分亲民。  

燕窝月饼售价亲民  

首先推荐的是一款燕窝月饼。虽然是名贵食材做底，但价格却不高，“七星伴月”的设置，价格不到300元人民币，实际上比传统的七月饼包装只贵几十元，但在用料上极其用心：饼皮都是御皇酥皮，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、小麦粉等材料秘制调配而成，酥脆可口，饼皮香而不腻；燕窝是一种高蛋白物质，经过人工挑毛、泡发、清洗，把控制作流程，将质量控制在最严格的水平，而且此款月饼对燕窝进行了控水锁水处理，使燕窝的含水率保持在最优的水准，是最正宗的“蜂蜜锁水法”；最后是口味，燕窝做底，有巧克力、蜜桃等特色口味，特别受孩子们欢迎。  

此款月饼还受到了顺德著名美女厨师蔡白碧的赞扬，她最关注的就是此款月饼是否“真材实料”。经过专业检验，蔡白碧表示，月饼包含的燕窝很正宗，而且含量很高，“可以说不到300元的月饼，有200元左右的成本就是燕窝，没有做假。”马卡龙月饼中国味浓  

顺德今年的创新月饼中，还出现了一款限量版的马卡龙月饼。马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。该款月饼吃上去口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷。  

虽然马卡龙来自法国，但是顺德融合了马卡龙的创新月饼却带有中国味，200元左右的售价的月饼，还送一套富含中国元素的茶具，体现出中国瓷器的妙不可言。不少女性消费者就是冲着这套附送的精美茶具去购买月饼的。  

回到月饼本身，马卡龙月饼层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲给软腻的馅料增加了嚼劲，确实是不一样的月饼美食体验。  

还有一款“猫山王月饼”就更有趣了，这是直接在马来西亚加工、全冷链技术引进顺德的特别口味月饼，属于冰皮系列。尝一口月饼，除了一层薄薄冰皮，实际里面全是猫山王榴莲果肉，色泽金黄明亮，口感细腻、纤维少、微苦，味觉层次过渡自然，对爱吃榴莲的人来说，真是太享受了。  

美女设计师奇思妙想  

创新端精彩演绎，传统端也毫不逊色。来自佛山伦教镇著名美食世家的美女设计师严韵键，就坚持传统特色。她带来的大五仁月饼，大小是传统月饼的3倍大，而且几乎全手工制作，更难得的是，加在这个“大富大贵”五仁月饼旁的，还有广府十足的公仔饼，孩子们看到不知道有多开心。  

严韵键在月饼外包装上的创新也让人赞叹。大五仁月饼参考中国传统食盒包装，分上下两层，开口处还是中国元素的锁扣，特别有意思；另外一款包装，用的是环保纸，拿出月饼，装入打开手电筒功能的手机，提起来就是一个中秋灯笼，最妙的是，这个灯笼用的是手机光源，而不是明火，给孩子们玩就不用担心安全问题，真是奇思妙想。  

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