粟米非玉米也

2017/7/19 16:16:26粮油市场报收藏

某洋快餐店中出售一种用玉米制作的食品，但其名称不叫玉米，而偏偏叫做粟米。店家还为此专门印制了一张彩色小报，名叫“粟米的故事”，除了介绍有关玉米的籍贯（原产地）、家族成员（品种）、荣誉（粮食供应中的地位）等小档案之外，还特别提到《本草纲目》中对于玉米的评价：“性平，味甘，调中开胃。”让人们在享受快餐的同时，获得有关食物的知识，这不失为一件有意义的事，只是粟米非玉米也。
玉米原产地是美洲，随着15世纪末新大陆的发现，传到了欧洲，并在16世纪中国明朝的时候传到了中国。在中国人们最初称之为“玉蜀黍”，蜀黍即高粱，因此，玉蜀黍又称玉高粱。明朝李时珍在《本草纲目》中记载了玉米在当时中国的种植情况，指出“玉蜀黍，种出西土，种者亦罕，其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺。六七月开花成穗如秕麦状。苗心别出一苞，如棕鱼形，苞上出白须垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒簇。子亦大如棕子，黄白色，可炸炒食之。炒拆白花，如炒拆糯谷之状”。只不过在《本草纲目》中并没有将玉米称为粟米。相反，另有关于粟米的记载，并指出：“粟米即小米。”粟是原产于中国的一种粮食作物，考古资料表明，七八千年以前，中国人就已开始种植并食用粟，直到唐代以前，粟一直是中国人，特别是中国北方人最主要的食粮。虽然唐以后，粟的地位受到了小麦等的挑战，但直到今天仍然没有离开中国人的餐桌，只不过人们更习惯于称它为“小米”而已。日常生活中，人们很容易分清小米和玉米，粟米正是小米而非玉米。
有报道说，洋快餐本土化提速，甚至有专家戏称：哪天肯德基卖炸油饼也在情理之中。我倒认为，洋快餐的本土化还有很长的路要走，这其中就包括对本土文化的了解。

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