浙江制油三部曲

2017/6/15 11:52:53匿名收藏

浙江湖州钱山漾文化遗址中发现4200多年前芝麻种子遗物。《诗经·大雅·生民》用“蓺之荏菽，荏菽旆旆”形容大豆生长茂盛的姿态。大豆、芝麻、油菜籽等油料作物的种植，为食用植物油提取提供物质基础。自古至今，浙江食用植物油制作的进程，具有三部曲特征。

木榨榨油

古代制油依靠人力。北魏《齐民要术》有“收籽压油”记述。元代《王祯农书》对木榨榨油有形象记述。清代，浙江省木榨油坊遍布城乡。当时，油坊设备仅毛锅、碾槽、蒸灶、饼箍、木榨等。辗碾油料用牛力、水力，榨油撞车依靠人力，生产流程从除杂到出油共10个环节。

浙江木榨以敲车为主，撞车次之。1台敲车日投料量约300公斤，敲车时，一人手持木柄石榔头（重约20公斤）敲击木楔，逐步压紧，挤压出油。撞车日投料量多1倍左右，用一根长约4米、径约20厘米的圆木，悬吊屋架上，以2~3人的推力，对准木楔用力撞击。撞车的油车师傅劳动强度很大，长年累月辛苦在油腻腻的作坊中，仅腰间系一块布遮羞，基本赤身裸体劳作，一般到40岁以后，就无法胜任撞车榨油工作。绍兴一带曾流传这样的歌谣：“牛拉碾，人敲车，毛锅炒炒，稻草包包，榔头敲敲，赤膊一身汗，冬天还嫌暖。”中华人民共和国成立初期，浙江制油仍以木榨为主。1949年，全省木榨4000余台。到1954年6月，全省油坊2600余家，尚存木榨4273台，日加工能力（投料量）近1000吨。机器榨油

清光绪二十三年（1897年），杭州一郊区机声隆隆，浙江省第1家机械压榨制油的德隆油厂，在杭州笕桥横塘建成投产。产量高，速度快，油车师傅从繁重的苦力中得到解放。此后，机器榨油越来越多。1905年，宁波建起通利源油厂。1946年，杭州建大华油厂、浙东制油厂（杭州粮油化工厂前身）。主要设备有水压榨机、红车等。水压榨油机分方车、圆车。方车用4根直立钢柱作支架，由顶板、压榨板、底座和活塞等部件构成；圆车顶板与底板圆形，其余与方车同。红车系小型螺旋榨机，有喂料器、螺旋轴、榨条、榨笼、出饼装置等。1949年初，全省有榨油机69台。

中华人民共和国成立后，浙江各地开始改良木榨工艺及设备。1954年，推广冷榨豆饼复制豆腐，以增产油脂。1959年，湖州油厂为木榨装置机动榔头，每台投料量由60公斤提高到140～160公斤。缙云油厂、开化油厂先后研发水力、机动撞榨等，有效推动全省制油业的技术革新。1960年上半年，全省92家油厂1848台木榨实现机动榔头打榨，部分油厂实现清籽、炒籽、轧籽等工序的连续生产采用机动吊锤、平底炒锅，初步实现半机械化操作。

1960年，绍兴粮机厂试制成功95型动力螺旋榨油机并投入批量生产，适用浙江生产的菜、棉、茶、桕以及大豆、花生等油料的加工。1972年，杭州市以12台95型榨油机替代43台水压机。1976年，国家粮食部在湖南益阳召开全国糠油生产经验交流会，浙江代表现场表演，用当地鲜糠压榨，出油率达13.75％。1979年，浙江试制成功ZX.10型螺旋榨油机，成为全省又一种主要机型。1990年末，全省油脂加工业共拥有95型、ZX.10型榨油机538台和330台，占榨油机总数86.9％。清理、蒸炒、轧胚、炼油等流程也实现机械化。

1995年，全省油厂普遍配置剥壳（脱壳）分离、轧坯机、蒸炒锅等，共有制油专用设备816台（套），年机械制油能力三班制145.14万吨油料。

浸出制油

浙江省浸出制油发端于1962年，浙江省粮科所与平湖油厂合作，采用罐组式浸出法，从菜饼残油中萃取油脂。1963年，粮食部西安油脂科研所、浙江省粮科所合作在海宁实验油厂新建U形拖链式浸出制油车间，1965年8月投产，油品质量达到二级标准。

1972年4月，浙江技术人员自行设计、研制，在上虞曹娥油厂建成日处理菜（棉）饼10吨平转型浸出车间。后余姚、慈溪、嘉善、嘉兴、平湖、海盐、桐乡、湖州、德清、长兴、绍兴、衢州等地建成50吨平转浸出车间。

1979年，平湖油厂采用预榨浸出工艺，日处理菜籽产量较先前翻了一番，预榨菜饼残油（干基）控制在10%左右，后即在省内日投料量50吨以上油厂推广使用。

1991年，杭州适应旅游城市需要，提高食用油品位，部、省、市共同投资1303万元建成投产杭州油脂厂，年产能力机榨1.25万吨（油料）、浸出1.25万吨（油饼）。投料、预榨、浸出，脱磷（胶）、脱酸、脱色、脱臭，实现一条龙。

1992年起，全省各重点油厂相继提高精炼能力。绍兴市粮油化工厂建成年产精炼油10000吨、食用硬化油5000吨、代可可脂3000吨、人造奶油2000吨等系列工程项目。

海宁实验油厂建成50吨/日连续炼油生产线，主产品为一级油、高级烹调油、色拉油。省粮科所实验厂建成调合米糠油30吨/日车间。

1995年末，浙江省共有浸出油厂（车间）55个，年浸出能力66.65万吨饼料。全省精炼食用植物油22.98万吨，其中色拉油3238吨，高级烹调油9779吨。另外，生产人造奶油6342吨，起酥油35吨。

2010年，各种优质食油满溢浙江万户千家灶台餐桌，但部分消费者，出于健康原因或怀念过往岁月，东寻西觅购买机榨油甚至木榨油，喜欢享受传统食用油的芳香。

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