减盐食品能敞开吃吗

2023/9/26 14:45:06粮油市场报收藏

□肖建

减盐是近年来的健康生活新风尚。市场上很多诸如减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等打上“减盐”或“低盐”标签的食品都颇受消费者欢迎。不少人认为减盐食品就是低钠食品，含盐量少，完全可以敞开吃。那么，这种认识科学吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，普通食盐的主要成分是氯化钠，减盐食品的钠含量不一定低，恰恰相反，很多减盐食品其实属于高钠食品。

阮光锋分析说，目前我国对减盐食品的含钠量还没有统一标准，而根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，宣称钠（盐）含量减少的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少25%以上。也就是说，减盐减的是相对的百分比，而非减到某个绝对值。如果对标食品含钠量过高，即使减少25%以上的钠含量，减盐食品的钠含量依然可能偏高。比如减盐酱油，虽然比市场卖的普通酱油盐含量降低25%，但酱油本身就是一种含钠量相对较高的调料。同时，根据《预包装食品营养标签通则》要求，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此，减盐食品也不一定是低钠食品。

从实际消费情况来看，市面上有些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000~2500毫克）十分接近。

另外，很多消费者注重口感，一些减盐调味品的减盐量一般，但口感却可能相对清淡，这就可能导致人们做饭时放更多的减盐调味品，从而让消费者在不经意间摄入更多的盐。阮光锋认为，减盐不仅要控制食盐、鸡精、酱油等“看得见的盐”的摄入量，还要注意减少“隐形盐”，如酱油、咸菜等高盐食品中看不见的盐。此外，有些食品由于制作工艺的限制，含钠量往往较高，即使吃起来不咸，也不宜多吃，比如饼干、薯片等的钠含量，有些能占到成年人全天钠摄入量的1/3。

所以，科学减盐需要从源头做起，尽量购买低钠食品。消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还是“每份”；若单位是“每份”，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中的钠含量。

从另一个角度来说，盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持身体正常的生理活动和功能起着重要的作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠等现象。所以，减盐应适度，不可矫枉过正。

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