《诗经》里的植物：有鸡有黍

2017/9/27 9:32:02王张应收藏

  

彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天！此何人哉？  

前几天，有朋友电话相邀，去他的私人田庄一聚，吃顿农家饭。朋友说，煮饭用自种的生态米，青菜在菜园里现摘，鱼在池塘里现捞，鸡在草地上现逮。  

如此清爽的农家饭，简单、方便，吃了还放心？怎不教人向往！放下电话，没想如何赴约，倒是想起了唐代诗人孟浩然的诗句：“故人具鸡黍，邀我至田家。”依古人待客之道，有鸡有黍，便是好菜好饭，算规格很高。  

“鸡”“黍”同时现身于文字中，孟浩然不算早，比他早得多的有《论语·微子》：“丈人止子路宿，杀鸡为黍而食之。”时间越千年，人类饮食习惯却没有多大变化。“鸡”类和“黍”类做成饭菜，仍是人们难以割舍的吃食。鸡，靠两条腿脚、一对翅膀，或走或飞，从《论语》时代，到了唐代，再到今天，依旧是餐桌上的一道风景。黍，却不一样了，很多场合难得一见，让人感到遥远和陌生。  

的确十分遥远。作为一种古老的农作物，“黍”的身影在《诗经》里时常出现。《诗·魏风》有“无食我黍”，《诗·周颂》有“其镶伊黍”，《诗·王风·黍离》有“彼黍离离，彼稷之苗”。似乎《诗经》时代，就是黍的时代，黍无处不在，随处可见。可惜，予生也晚，与古老的黍失之交臂。无缘亲睹，黍从苗到穗，再到实的生长过程，自然对黍陌生。  

身边不见黍，只好请教典籍。《说文》解释：“黍，禾属而黏者也。”这个解释，差不多等于没说。黍之“禾属”，无需求解，读《诗经》《论语》或唐诗，早明白了。唯一收获是“黏”，知道了黍有黏性。  

黏性并非黍独有，许多谷物都有黏性。  

对此，李时珍颇有研究，《本草纲目》说：“盖稷之黏者为黍，粟之黏者为秫，粳之黏者为糯。今俗不知分别，通呼秫与黍为黄米矣。”可见，在李时珍时代，人们已将黍与秫通称为黄米。  

说到黄米，不能再说遥远和陌生了。跟鸡一样，黄米至今还是餐桌上的一个角色。在北方，西北、东北皆产黄米。所谓黄米，就是黍的果实去壳后的籽粒。黄米好吃好用，除了直接煮粥做饭，还常用来酿酒和蒸糕，以其待客。  

在陕北的一些地方，做黄米馍馍，是过年必不可少的项目。时近年关，人家便拿出一些当年收成的黄米，放在清水里浸泡约一天一夜后，在大石碾子上一遍一遍地碾成面糊。用棉纱布包裹草木灰吃干面糊里的水，面糊成面泥。  

加上老酵头，将面泥和匀，放在热汤的大炕上，用被子捂紧，使其发酵。经过一夜酵发，次日早晨，便可以吃上香喷喷的黄米馍馍了。  

在北京，有一种小吃叫黄米面炸糕。主料自然是黄米面，辅料有豆馅，还有桂花糖。初出油锅的黄米面炸糕，颜色金黄惹眼，味道香甜可口。  

东北人爱吃的黄米粘豆包，是用黄米面加红小豆，且以白糖、桂花酱作为调料做成。制作方法与做普通包子无异，无非和面、发酵、装馅，最后蒸煮。这种黄米黏豆包，比普通包子吃起来更香，更有劲道。  

在山西南部、河南北部一些地方，流行一种农家自酿的土酒，是用黄米自然发酵酿成，名叫黄米酒。据说，此酒具有滋阴壮阳、养肝健脾、开胃消食之功效，是当地人养生保健、招待客人之佳品。  

生为南人，属地不产黄米。所幸到过北方，东北、西北也都去过，亲见老乡侍弄黄米，也吃过黄米馍馍和黄米粘豆包。北京的黄米面炸糕，更是熟悉不过。  

由此，对于原本陌生的黄米，便不再陌生。只是，未曾尝试黄米酒。有机会去山西、河南时，一定记得一尝。诚如此，对于黄米便会有一个更为全面的认识了。  

由黄米想到黍，由黍又想到鸡。有鸡有黍，饭食丰盛。想起来了，朋友约定明天去农庄，将在那块乡野之地，“开轩面场圃，把酒话桑麻”。当然，也会好好品尝一番朋友“杀鸡为黍”之厨艺。  

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