印度的木豆地

2019/7/18 10:21:06粮油市场报收藏

　　木豆是印度的一种主要豆类作物，具有耐旱、耐瘠、易栽培、生长快、用途广等特性，其产量仅次于鹰嘴豆、干芸豆。印度木豆种植面积和产量占到世界的八九成，世界常年木豆种植面积为520万公顷，其中印度460万公顷。

　　木豆有很多别名，如鸽豆（鸽子豆）、柳豆、豆蓉（蓉豆）、树豆、扫豆、扭豆、大树豆、千年豆、三叶豆、白树豆、野黄豆、黄豆树（树黄豆）、观音豆、大木豆、番仔豆、埔姜豆、花螺树豆。

　　别名多有出处，如木豆属多年生灌木，是唯一的木本食用豆类作物，株高1至3米，根深2米以上，故有“木豆”“树豆”之名。又如木豆可以喂鸽子，故有“鸽豆”“鸽子豆”之称。有的别名系方言或某地约定俗成之言，如观音豆是泉州的叫法，花螺树豆乃台湾的说法。

　　木豆起源于印度，栽培历史超过6000年。公元前2000年以前，印度人就从野生木豆树上收集种子，进行人工栽培。印度考古还发现公元前2世纪的小粒木豆种子残存物。已发现的32个木豆近缘野生种中，分布于印度的有17个。上世纪20年代，印度皇家农业研究所开始搜集木豆资源，后在“印度食用豆类改良”等项目资助下，搜集到5000多份木豆资源，其中七成以上来自北方邦、安得拉邦、比哈尔和马哈拉施特拉邦等四大木豆产区。

　　分季来看，春季收获的木豆等食用豆，主要种植在中央邦、北方邦、马哈拉施特拉邦、拉贾斯坦邦和比哈尔邦；秋季收获的木豆等食用豆，主要种植在马哈拉施特拉邦、拉贾斯坦邦、安德拉邦和卡纳塔克邦。

　　马哈拉施特拉邦位于印度德干半岛西部，面积30.77万平方公里，是最大的木豆主产地，所产木豆约占印度木豆总产的30%。中央邦地处印度中部，约73%的人口居住在农业区，春、秋季均有木豆收获。有分析表明，中央邦可能是木豆起源地的中心。

　　木豆含人体必需的8种氨基酸，是以禾谷类为主食的人类最理想的补充食品之一。有种说法，在小麦主食中添加30%的木豆、在大米主食中添加8.5%的木豆，是人类极为理想的营养结构。

　　木豆有菜用、饲料、水土保持三种类型。青豆荚、带壳豆可作蔬菜食用；叶子和脱壳后的副产品可作饲料饲用；木豆枝叶茂盛、花冠鲜艳，播种后半年可使荒山变绿，是营造生态林的优选树种。

　　木豆和鹰嘴豆还是印度贫困人口食谱中的主要素菜。印度面饼一般蘸糊糊吃，包括木豆糊糊、羊肉糊糊、菠菜糊糊等。2013年CCTV-HD首播的《亚洲各式美食烹饪法》第3集便是“印度菜：酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆”。印度产木豆除用作食品加工原料和日常食用外，还制成蔬菜罐头出口西欧。

　　除印度外，其他国家木豆种得少。在亚洲，与印度渊源深厚的缅甸，是第二大木豆生产国，所产木豆出口印度。其次是非洲的坦桑尼亚、马拉维和乌干达。木豆是19世纪被印度移民带入东非的。约1500年前从印度引入中国的木豆，上世纪末的种植面积才几千公顷，本世纪以来也只增至几万公顷。

　　（作者单位：湖南省粮食和物资储备局）

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