圆梦“米”食文化

2017/10/10 10:07:14粮油市场报网收藏

  

蒹葭苍苍，稻海茫茫。地处长江中下游里下河平原的东台，水稻种植已有上千年的历史，境内湖泊河流纵横交错，水网密布，有鱼米之乡之称。  

这里的民风朴实，流传着许多与稻米相关的风俗习惯，尤其是“米”食文化，更具特点。  

“糕、粽、团、圆”是首当其冲的“米”食，寓意为“高、重、团、圆”，巧妙借用中国文化中的谐音元素，表达了一种心愿和向往。  

步步“糕”升  

“糕”，是人们最为敬重的“米”食之一。它在所有“米”食中最具代表性，是当家传统糕点，因此人们对糕情有独钟，不仅有民间的蒸糕，还有制作经细、入口即化、片片如雪的云片糕；还有高端大气、老少皆宜的八珍糕。品种繁多，声名远扬。  

打我记事时起，就喜欢吃家中做的蒸糕，尤其刚出蒸笼的那种，在氤氲的香气中，抓上一块热乎乎的蒸糕蘸一点白糖吃，又甜又香，好不惬意。  

新出锅的蒸糕，晶莹剔透，雪白如玉，图案清澈，四方端正，糯香诱人。  

蒸糕，用的是一种木制的方格蒸笼，底板上刻着各种图案，图案内容有着浓厚本土文化特色，如双喜、幸福、吉祥、丰收等美好的文字，还有鸡、鸭、鱼、猪等图形。有什么样的图案，蒸出的方糕上就显示什么图形。  

蒸糕过程并不复杂，必须选上好的糯米，用清水淘洗浸泡一夜，第二天把浸透的米沥干水，然后送去粉碎。以前都是人工舂米，或者用水石磨磨，这种传统方法加工出的米粉，蒸出的糕糯，口感极好。可惜如今这种方法几乎绝迹。蒸糕做好后三四天，待结了僵面子，大多数人家用冷水浸泡储存。也有的人家放在太阳下晒干储存，留着过年吃。  

大年初一的第一餐，家家餐桌上必有一道蒸糕早点。吃蒸糕也是很有规矩的，盘子里装的蒸糕都是双数，且每人必须吃逢双数。寓意为步步高升，吉星高照，好事成双。  

“糕”不离“粽”  

有了“糕”就离不开“粽”。端午节吃粽子，全国人民都知道，而在我们家乡，除了与端午节外，粽子民俗文化涉及很广。比如孩子嫁娶，新郎新娘进入洞房时，就必须有糕粽。参妈为洞房里的新郎新娘端入蒸好的糕粽让二人吃，还念念有词：“一对新人吃糕粽，明日就把龙凤怀。”表示“龙凤呈祥”“重子嗣”等。当然，婚宴席上“糕”和“粽”也是必须的甜点。在我们家乡，糕、粽“米”食也成为人们圆梦的象征。有孩子考学的这户人家，就早早准备了糕粽，摆上香案，请列祖列宗保佑孩子“高重”榜眼、步步高升。并在开考头一天早上，准备“糕粽”让孩子吃，预示“高重”。  

有“团”必“圆”  

民俗中的“团”，也是由米粉做成，团不像汤圆那样小，但有鸡蛋那样大，外层再滚上一层糯米，喻示着全家人团聚在一起。因是用米粉制做的实心糕点，且大而黏，平常很少食用，都是在重大喜事时方亮相，寓意为“团聚、团圆、团结”等。  

有“团”必“圆”。圆，就是汤圆。除了元宵节吃汤圆外，家乡还有不少风俗也少不了汤圆。大年三十之夜吃汤圆，寓意为合家团圆；正月初一吃汤圆，寓意为全年生活甜蜜，即有个甜蜜的开头；冬至之日吃汤圆，寓意从春上到冬至全年家庭中样样圆满。除这些节刻吃汤圆之外，婚宴、建房宴、升学宴、生日宴现在都少不了汤圆。  

总之，“糕、粽、团、圆”即“高、重、团、圆”，它相关相联，缺一不可。这分千百年来美食文化的传承，充分表达了人们对美好生活的追求。  

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