俄罗斯的荞麦地

2023/4/27 15:53:06石少龙收藏

俄罗斯民间历法中，6月13日是荞麦日，说的是从那天开始种植荞麦。把一个日子作为一种粮食的栽培日，可见此粮地位。全球20多个产荞国，俄罗斯显系大国。近十余年，无论荞麦种植面积或总产，俄罗斯跃升为第一大国。

半个多世纪来，世界荞麦播种面积总的呈下降趋势。1962年，收获581万公顷荞麦，创历史最高水平。1974年跌破400万公顷，1997年跌破300万公顷，2014年跌破200万公顷，2021年为199万公顷。

世界荞麦产量最高年为1992年，达到497.5万吨，2021年为187.5万吨。单位面积产量，每公顷最高时为1997年的1291公斤，最低的1963年仅429公斤。

解体前苏联的荞麦面积约有20年占居世界的40%左右，但不是世界第一。解体当年即1991年，前苏联收获荞麦238万公顷，创历史最高纪录，占世界收获总面积的55%。苏联解体后的次年，俄罗斯收获荞麦181万公顷，为迄今最高值。解体后的20年，俄罗斯年均种植面积上百万公顷。但产量最高的是2017年，为152万吨，占世界总产量的50.2%，刚好超过一半。与世界总产相比，前苏联产量不曾过半，产量最多的是1990年的142万吨，产量占比最高的是1968年的43%。

解体后，俄罗斯的荞麦收获面积曲线，与世界荞麦收获面积曲线基本一致，故而很大程度上，俄罗斯影响着世界收获面积。

2021年，俄罗斯联邦49个地区大面积种植荞麦，年收获面积92万公顷，位居第一；中国为62万公顷，位居第二，只有俄罗斯的2/3，产量则仅为俄罗斯的五成半。2022年俄罗斯新增100万公顷农作物面积，主要扩大荞麦、甜菜、油菜籽、大豆、马铃薯和果蔬。

俄罗斯荞麦种植比较集中，主要在西伯利亚、中央两大行政区内，其产量2019年占全国的76%，2015~2018年为77%~80%。此外，乌拉尔行政区也是荞麦主产区。按行政区划，主产区主要分布在阿尔泰边疆区、巴什科尔托斯坦共和国、库尔斯克州、沃罗涅日州和奥廖尔州。

阿尔泰边疆区地处西西伯利亚，土地资源丰富，土质肥沃，土地面积1580万公顷，耕地面积670万公顷，占西西伯利亚地区耕地面积1/3以上。人均可耕地超过2.5公顷，是全俄罗斯平均水平的3倍。土壤以黑钙土、灰色森林土和栗钙土为主，含较多腐殖质。阿尔泰是西伯利亚乃至俄罗斯的粮食主产区，被称为“天然的谷仓”。作为荞麦种植的重要地区，近几年阿尔泰的荞麦产量超过全俄荞麦产量的50%。奥廖尔州位于草原和半森林半草原区域的中俄罗斯高地的中部，土壤种类多达240多种，主要是从草根和灰化土过渡到脱碱灰化土。人均耕地在俄罗斯欧洲部分的地区中名列前茅。19世纪开始，奥廖尔就是俄罗斯最大的荞麦生产州，2010年第11届国际荞麦会议在此举行。

“荞麦粥是我们的母亲，黑麦面包是我们的父亲”，此语反映了荞麦在俄餐桌上的地位。该国一位烹饪文化专家曾撰文：“荞麦不仅是一种食品，也是俄罗斯民族特色的一种独特象征，它结合了总能吸引俄罗斯人民以及俄罗斯人民认为是自己本民族特色的特点：易于烹饪、比例清晰、很容易买到、价格便宜。”其“比例清晰”，说的是荞麦米与水为1∶2的蒸煮比例。

的确，荞麦是俄罗斯超市最为常见的商品，是百姓都喜欢的食物，也是一种主食。俄罗斯人用它煮粥、蒸饭、烤面包、炒面条、摊煎饼、做肉饼。新冠肺炎疫情肆虐时，居民除了纸巾，抢购的便是荞麦。（作者单位：湖南省粮食经济科技学会）

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