满洲饽饽粘豆包

2017/9/5 9:41:51粮油市场报收藏

从干粮到军粮
    中国烹饪史上素有“满点汉菜”之说。满点即指满洲饽饽。粘豆包亦为满洲饽饽之一种，主要用大黄米和红小豆制成。有一部电影叫“别拿豆包不当干粮”，也是，豆包可是满清皇族喜食的美味呢，据我所知，它对于清王朝及承德避暑山庄内的皇族生活有着十分重要的影响。
    粘豆包在冬季战争、游猎中便于携带、储存，努尔哈赤冬季带兵打仗时，首选其为军粮。可以说，大清的半壁江山有粘豆包的一份功劳。
    
满汉全席主食“标配”
    在木兰围场西部，紧靠滦河岸边，蜿蜒着一座巨龙般的大山———“龙头山”。说来也巧，围场东部还有    个叫龙头山的地方，因此西部的龙头山前面便加了个“西”字，后边省去“山”字———成了西龙头。传说康熙皇帝赴坝上围猎途径西龙头，看到那山气势不凡，心生忌讳，一问叫西龙头，立命在其脖颈处开辟一条大道，意即砍断七寸割了龙头。龙头下还有一条小河，为防那条“龙”百年后复活能喝到水，遂将西龙头改名为“甘沟口”。
    随后，在当地大摆宴席，宴席的主食便是粘豆包。吃惯了宫廷御宴的康熙帝对小山沟的风味很是喜欢，挥笔写下“甘沟口粘豆包好吃”几个字。
    次年，康熙又来围场，御厨端上粘豆包，谁知他刚吃一口，便摇摇头放下筷子。御厨查明是没用当地水的原因，遂从甘沟口火速运来水又做一回，终博得康熙笑颜。从此，康熙每次巡游围场，甘沟口粘豆包都是必备主食，满汉全席随配主食也必有苏子叶粘豆包。
        恋恋年豆包
    粘豆包（也叫年豆包）是我难以割舍的主食佳品。记得小时候，一进入腊月，家乡人就开始准备粘豆包了，那时日子紧巴，但家家还要储备上一两大缸粘豆包。
    粘豆包好吃，蒸制要经过好多工序：淘米、压面、发面、团豆馅、蒸豆包等，每道工序都饱含辛苦。首先是淘米压面，那时左邻右舍要联合起来，把各家大盆水筲集中起来用。淘米要用温水，淘完空净水，上石碾子压。一般一个村有一两头驴，各户轮流排队压碾子。一般一家要用一整天时间。
    如果没有或者排不上用毛驴，就只能人推碾子，辛苦就不用说了。淘米压碾子要全家齐动员，两个人一组轮流推，还要有一个人不断翻腾碾盘上的米，直至碾成粉，再用细筛子过筛，再压，百十来斤的面就这样加工出来。     蒸豆包是又一道折腾全家人的工序，不是说全家人都要上阵，而是让全家人都不得“安生”。北方农村人家基本都是两铺土炕，两个灶台上各一口大铁锅，蒸豆包都要用上，连续蒸十几锅，一般要两三天时间，期间，家里的火炕要连续不停地烧，那火炕上基本无法睡觉了，只能在火炕上铺一块木板，睡一觉再把木板晾凉，接着再睡。这一个过程下来很多人都上火、口干舌燥。
    记忆中冬天除了正餐吃滕热的年豆包，有时把大缸里的冻豆包当零食吃，很有现在小豆雪糕的味道。
    这些年，每当腊月回家，总有亲戚们往车里装年豆包，家里冰箱中也常年存有年豆包，我是三天两头就吃上两个，总也不觉得腻。

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