浙江粮油食品久远绵长

2017/9/4 9:32:56粮油市场报收藏

北方人喜面食，花样繁多品种各异，使原来一日三餐吃惯米饭的“临安人”大开眼界、大饱口福。一款既当菜肴又作点心的春卷，南宋时即风靡都城。
    “南方素饮食，菌笋鄙羔羊。饭以玉粒粳，调之甘露浆。一馔费千金，百品罗成行”，北宋文学家欧阳修《送慧勤归余杭》诗中，对当时余杭一带饮食习惯的描述令人神往。素食、清淡、精致、豪华。“东南地秀绝，山水澄清光。
    余杭几万家，日夕焚清香。烟霏四面起，云雾杂芬芳”，诗人对江南的印象，空气中也弥漫着食品的芳香。美食是一种情怀，欧阳修把保留在脑子里有关浙江美食的数据，用诗歌还原得美仑美奂。说起来，浙江粮油食品的制作历史，确实久远绵长。
    
一
    南宋绍兴八年（1138年）定都临安（今杭州），临安人口剧增，咸淳《临安志》载，当时临安府人口124万。迁徙到临安的北方人，大部分来自北宋都城汴梁，操一口纯正的开封腔，又掌握话语权，从各方面影响社会生活。当地人不可避免要与官家打交道，语言尽可能向官话靠拢，日蚀消磨，河南语言与当地语言融为一体。直到今天，杭州方言中还保留有大量河南词汇。北方人喜面食，花样繁多品种各异，使原来一日三餐吃惯米饭的“临安人”大开眼界、大饱口福。一款既当菜肴又作点心的春卷，南宋时即风靡都城。陆游品尝以后，写下“春日春盘节物新”诗句赞不绝口。吴自牧著《梦粱录》中：南宋都城“市食点心有薄皮春玺、生馅馒头”，当年临安城粮油食品丰富多彩依稀可见。春卷后流行中国各地，尤以江南为盛，且“飞入寻常百姓家”，现浙江各地超市里都能买到制作精细的春卷，成为百姓的家常食品。  还是南宋的故事。抗金名将岳飞被奸相秦桧用“莫须有”罪名陷害后，临安百姓把爱憎寓寄到食品中，称油条为“油炸桧”，沸油煎熬，日日啖嚼，流传至今。 
二
    历史上，浙江的粮油食品还远渡重洋，漂洋过海到日本发扬广大。杭州西湖孤山半坡上的净因亭，就系为日本馒头始祖林净因而建。林净因是元代浙江宁波人，1349年，作为天童寺俗家弟子随日本僧人龙山德建到日本奈良。林净因到日本后，以制作馒头维持生计，把浙江馒头制作工艺改良成适合日本人喜欢的口味，做成小豆馅甜馒头，并在馒头上印一林字。开始时仅    作禅僧点心，后受好评，广为销售，林净因干脆将馒头献入宫中，受到天皇赞赏，赐宫女做林净因妻。林净因的“馒头屋”地处奈良，他制作的馒头被称为“奈良馒头”。1467年，林净因后人躲避战乱到三河国（现爱知县东部）盐濑村。战乱平定后，“馒头屋”在京都重新开业，屋号“盐濑”，获得室町幕府第八代将军足利义政的赠匾———“日本第一番本馒头所林氏盐濑”。
    近700年来，每到4月19日，日本饮食业各界人士都要聚会在今奈良的林神社，隆重举行朝拜馒头始祖林净因的仪式。林净因子孙中人才辈出，七世孙林宗二经多年搜集研究，编撰出版馒头词典《馒头屋本节用集》，对先祖制作馒头的经验做了总结与介绍，成为日本饮食史上重要著作。
    1993年，为追念先祖对日本文化作出的贡献，日本第一馒头所盐濑总本家、林净因第34代后裔川岛英子，在杭州西子湖畔建“净因亭”，撰文立碑，以示纪念。
    
三
    中华人民共和国成立初期，浙江粮食企业扩大挂面、粉丝、年糕、米粉干、淀粉、糕点及豆制品等传统粮食制品生产，增加味精、米醋、饴糖、黄、白酒等产品。
    改革开放后，全省粮油食品生产突飞猛进。1979年，杭州面粉厂建成省内第一家主食面包车间，年产量150吨。
    1981年，全省粮食部门发展早餐食品和各种主食制品，粮油工业工厂化生产，粮油商业前店后场、生熟兼营。是年末，全省粮油食品车间增加到220个。1982年后，粮油工业企业开放搞活，自行采购原料，自行加工销售粮      油食品。1984年，杭州面粉厂建成省内第一条国产油炸方便面生产线，班产3万包。1985年，引进日本班产3万包（每包85克）油炸快餐面生产线。同年，从美国引进班产1.5吨的小型面包生产设备，生产品种有汉堡包、热狗、潜水艇和长包等。从澳大利亚引进大型主食面包生产线，班产切片面包8吨。全厂生产的面包、方便面和传统筒面的花色品种达20余种。继后，温州面粉厂引进意大利面包生产线，宁波面包厂引进法国小面包设备，萧山面粉厂引进日本小糕点设备。湖州、金华、绍兴、兰溪、椒江等地也相继建立8条波纹面、方便面生产线。1988年，杭州面粉厂和杭州东南面粉厂先后开发曲奇饼、面包粉和速冻方便食品（水饺、花卷、刀切馒头）等产品。
    1990年，余杭县建成省内首家“浙江省米制品加工实验厂”。项目由联合国开发计划署援建，设备从日本引进，日产能力3吨，生产10多个米果品种。
    杭州味精厂、绍兴可可脂、人造奶油、天台淀粉厂葡萄糖、兰溪变性淀粉、仙居黑米粉丝、桐庐啤酒厂等生产线升级改造，向市场提供多姿多彩粮油产品。
    1995年，浙江省粮油食品专用设备达202台（套），其中上世纪90年代产品45台（套），80年代产品82台（套）；挂面成套设备53套、米粉线生产设备12套、面包生产线3套、方便面成套设备20套等。全省粮油食品总产量达12.68万吨，比1981年增长1.2倍。
    到2010年，浙江省粮油食品琳琅满目，生产能力能满足各种层次需求。

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