“东米西面”彰显内蒙古饮食文化

2017/8/2 16:30:03粮油市场报收藏

  

从种植结构看，内蒙古“东米西面”地域特征鲜明。而不同种植结构，必然演绎不同的饮食文化。粮食生产，除受自然条件制约外，必然与历史演变、科技进步密不可分。  

内蒙古自治区游牧、渔猎历史悠久，“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的草原风光闻名遐迩。所以，地理学家戏称内蒙古：“东林西铁遍地煤，南粮北牧黄沙飞。”  

“东米西面”黄金种植带&塞上米粮川  

粮食生产是内蒙古自治区重要支柱产业。东经118度以东的蒙东地区，背靠大兴安岭南麓北垣，凭借岭南岭北肥沃的黑土地和广袤的辽河冲积平原，被农业专家称为“玉米、大豆黄金种植带”。东经118度以西的蒙西地区，地处阴山以南，黄河两大冲积平原———前套和后套，拥有“塞上米粮川”之美称。蒙东主产玉米、大豆、高粱、谷子、杂粮、杂豆、油葵，蒙西主产小麦、莜麦、糜子、杂粮、杂豆、胡麻、土豆等。从种植结构看，“东米西面”地域特征非常鲜明。  

不同种植结构，必然演绎着不同的饮食文化。粮食生产，除受自然条件制约外，必然与历史演变、科技进步密不可分。  

蒙东从“引弓之民”到“尚俗耕稼”  

蒙东地区，与素有“北大仓”之称的黑龙江、吉林、辽宁三省接壤。  

随着玉米产业在东北地区的兴起，玉米生产已经跻身世界三大黄金带之列。尤其是广袤的西辽河冲积平原，由于拥有优越的基温条件和肥沃的腐殖土壤，生产的玉米曾荣获世界“金玉米”之称。蒙东地区的大豆、谷子、高粱等传统种植品种，经过与白山黑水文化、关东文化和雪域文化的上千年融合、演变，得到了延续和升华。所以，人们戏称蒙东人口音带“苞米馇子味”和“高粱米子味”。虽然是戏谑之言，但一语道破了蒙东人鲜明的米食文化特征。  

不论是辽、金、元统治时期，还是满族人建立的大清帝国，都经历了从“引弓之民”走向“尚俗耕稼”的演变。尤其在清嘉庆年间推行的移民政策，大批山东、河北等地难民涌向东北，把“闯关东”演绎得波澜壮阔，跌宕起伏。同时，也实现了山东稼穑文化与东北饮食文化颠覆性交汇。为此，东北也就有了“东北包子王”“老边饺子”“李连贵大饼”等面食名品。蒙西“八百里河套”和“走西口”  

蒙西地区，与河北、山西、陕西、甘肃、宁夏等5省区接壤，大部分地区享受着黄河之水的恩赐，因此便有了“八百里河套”之美誉。美丽的“八百里河套”，似一幅历史画卷，向人们诉说着古今之变迁。  

公元前166年（汉文帝14年），西汉名将李广率军击败匈奴，拜为中郎。景帝时，先后任北部七郡太守，并奉命在八百里河套垦荒屯田。  

因李广是陇西成纪（今甘肃天水秦安县）人，屯田首选必然是家乡传统品种———小麦。从此，八百里河套便有了“黄河百害，唯富一套”“千里之渠，万顷麦香”的说法。  

“走西口”是山西生意人冒死前往大漠边关进行商品贸易的真实写照。“走西口”的同时，也把中原人种植技术、饮食文化彻头彻尾带进了漠北七郡。从蒙西当地人的面食制作手法来看，完完全全复制了山西人的技巧和吃法。从当地人待客方式看，也能寻找到山西人的影子。  

比如：在蒙东地区，如果家里来了客人，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、素炒柴鸡蛋、酸菜炖排骨是待客的上等好菜。只要菜品和烫热的烧酒往桌上一端，主人陪着客人便可风卷残云，一醉方休了。至于主食，必须要等客人把酒喝好了才能端上餐桌。如果不等客人主动请求上饭，便视为主人不尊重来客。而蒙西地区则不然，客人入座后，主人先往餐桌上端凉菜，然后陪客人边品菜边饮酒，当前奏酒令结束，此时主人要上“腰饭”，说白了就是宴席中间上的主食。“腰饭”多以水饺或面条等面食为主。客人象征性吃了“腰饭”，真正意义的酒席才算刚刚开始。八钱酒盅要喝得一垅，所谓一垅就是8杯酒一气喝下，若客人酒量不支，一垅酒下来，往往选择落荒而逃。  

小麦、莜麦见证面食文化演变及民族大融合  

蒙西地区种植糜子和莜麦，一是地理条件决定，二是饮食文化所需。  

蒙西大部地区地处高寒地带，非常适合糜子、莜麦和土豆的种植。糜子种植，自古以来就是为了就近卖给游牧民族作为炒米食用。而莜麦和土豆种植，则承载着上千年地域饮食文化的精髓。内蒙古著名女作家郝秀琴所著的《隆盛庄记忆》，详细描述了莜麦种植历史、莜面制作技巧、莜麦产业兴衰等细节。从书中得知，自明洪武二十九年（公元1396年），不断有山西人来到隆盛庄垦荒种植莜麦；乾隆十二年（公元1747年），被招垦荒农工陆续来此定居；清嘉庆年间，各地农工、商户聚集于此各谋其利，便形成了具有悠久历史的边陲小镇———隆盛庄。所以说，小麦和莜麦不仅代表着蒙西面食文化演变，更代表着民族大融合、大变迁的历史。  

如今，内蒙古的“东米西面”饮食文化，正随着人口的流动、就业方向的改变、工作节奏的加快、经济发展的需要发生着质的变化，但愿快速发展的脚步能够留住内蒙古“东米西面”饮食文化的足迹，并把“东米西面”饮食文化打造成边疆旅游、草原旅游支柱产业。  

作者徐瑞森单位：内蒙古赤峰市松山区商务局

• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动正式启动2021/6/21 16:04:20
• “闽”见湘滋味 湖南好粮油飘香福州2021/6/21 14:50:36
• 优质粮食工程答卷优异优粮增加超5000万吨2021/6/21 11:33:04
• 北京20万亩小麦开镰收割2021/6/21 11:32:21
• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动启动2021/6/21 11:31:44
• 护航产业发展棕榈油期权在大商所上市2021/6/21 11:30:56
• 山东省长李干杰到潍坊调研小麦收割粮食收储及燃气安全管理等工作2021/6/21 9:45:54