高平烧豆腐

2017/12/12 10:23:11粮油市场报网收藏

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。它的由来源于战国时期秦赵之间最悲惨、最残酷、最没有人性的长平之战。  

这场秦赵两国为争夺上党，在丹河上游地带，今天的高平境内的战争持续了3年。在秦军打下空仓岭、光狼城之后，廉颇率赵军退据丹河以东，坚壁防守。秦军久攻不下，便使反间计，诱使赵军撤下廉颇，任用了“纸上谈兵”的赵括为帅。赵括到达长平之后，完全改变了战略防御的方针，全线进攻，进入秦军早已布好的包围圈。赵军被围困46天，人乏粮绝，4次突围都没有成功，赵括也被乱箭射死。赵军失去主帅，全军投降，秦军将领白起唯恐赵军反叛，下令坑杀40万赵国将士，一时间血流成河，尸骨遍野。  

当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被降遭坑杀的亡灵，当地百姓把豆子制作成豆腐（意即白起的肉），上火烧烤，待烤至金黄色又放到沸腾水里煮（把白起烧、烤、煮）。仍不解恨，再将豆腐渣和大蒜调和成蒜泥蘸着吃，意思就是吃白起的脑髓，让他永世不得超生。直到现在，在距离高平城北15华里处一个叫永录的地方还保存着当年白起滥杀无辜的尸骨坑。  

就这样，“烧豆腐”在高平境内流传下来。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。现在，“烧豆腐”更是高平人的待客佳肴。  

作者单位：农发行山西省高平市支行

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