酥油泡螺和衣梅

2017/12/5 11:04:17粮油市场报网收藏

《金瓶梅》话本小说第六十七回提到一种叫“酥油泡螺”的小点心，是李瓶儿的秘制美食，后来歌妓郑爱月为赢得西门庆的宠幸，不知从何处学会，而“亲手自家拣的”奉与他，使西门庆睹物思人，想起了刚刚去世的爱妾李瓶儿，一时颇为伤感，自然对郑爱月另眼相看。  

酥油泡螺亦名“酥油鲍螺”，香甜滑腻，入口而化，书中温秀才讲：“此物出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”应伯爵描述形状为“上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿”。西门庆所在的清河县位于山东省，民众养殖牛羊以耕种和吃肉为主，并没有喝奶的习惯，用奶制品很少，更别说精美绝妙之佳品了，所以酥油泡螺十分稀罕，会“拣”者一定是外来高手所为。可巧，生长于京城，和皇宫里的老公公生活在一起的李瓶儿却是吃过见过的主儿。  

据明人张岱《陶庵梦忆》中介绍：苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起，“熬之、滤之、漉之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称为至味”。带骨鲍螺在南宋时期就是苏州传统的甜食，苏州城北曾有一家专做酥油鲍螺的老字号，叫安雅堂，几百年过去了，做法已失传，以至于现代人只能在书中品味这种食品的美妙了。  

值得庆幸的是《金瓶梅》中介绍的一种杭州特产零食———衣梅，被今天的人们发扬光大，品种多多。  

书中所写的“衣梅”，黑黑的团儿，用橘叶裹着，应伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物。西门庆故作神秘，让他猜了许多才告诉他，这个“黑黑的团儿”叫做“衣梅”，是杭州船上捎来，把各样药料，用蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷橘叶包裹，才有这般美味。每日清晨，呷一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒克食。“衣梅”不就是今天的陈皮梅或是加应子吗？过去用橘叶包装，现在改成用纸或塑料袋包装而已。  

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