江南年俗中的稻米文化

2024/1/26 11:06:13粮油市场报收藏

□朱晓平

进入腊月，春节离我们越来越近。虽说如今年味越冲越淡，越压越薄，被时代这把快刀删繁就简砍掉了许多枝枝杈杈，但稻米文化却一直贯穿始终，在江南的年俗中坚韧不拔，摇曳多姿且繁花似锦。

无他，民以食为天。

南稻北麦，南米北面。

江南人主食主打稻米，牙齿喜欢咀嚼米饭，胃习惯消化吸收稻米的淀粉、蛋白、脂肪。家居日常，一日三餐离不开米。米饭剩了，可以炒冷饭、蛋炒饭、菜泡饭。春节前后，江南人一双巧手，更花样翻新把稻米打扮得“女大十八变”，婀娜多姿，珠圆玉润，涅槃出新境界，香飘到九重天。

一

江南腊八日，一片啜粥声。

一大早，晨钟尚未敲响，坐落于杭州西湖南岸的净慈寺早已热气腾腾，两百多义工在法师带领下，围绕一口口大锅，淘米、熬粥、盛粥、包装，准备把一万多份腊八节的祝福送往杭城大街小巷、角角落落。净慈寺以杨万里《晓出净慈寺送林子方》绝句为人熟知，南宋嘉泰四年（1204年）毁于大火，后高僧济公化缘筹办木材，以“运木古井”的“神力”重建净慈寺而成为江南名刹。济公杏林高手，怀医者仁心。净慈寺的腊八粥以粳米为主料，再加薏米仁、红豆、花生、葡萄干、枸杞、桂圆、冰糖七味，寒冬腊月喝一碗，回肠荡气，完完全全符合中医食补理论。至于其中是否得到济公医术真传虽无法考证，但“疯癫和尚”乐善好施的懿德嘉行在净慈寺传承弘扬则实实在在。熬一锅腊八粥易，熬一万多碗腊八粥，难矣。

过了腊八就是年。腊八是春节的大门，一打开，年味即弥漫。腊八同一天，距杭州二百多公里位于浙西衢州新桥街上的弥勒寺，六点半天将亮未亮，庙宇内早烛光通明，十多只大桶一字排开，碗勺干干净净码放桌上，由糯米、黑米、红枣、花生、赤豆、米仁、大核桃仁、白砂糖熬制的腊八粥热气升腾，供市民自由取食。不愿凑热闹的人家，则于前一天在超市里购买一小包腊八粥食材，炖锅文火熬一晚，腊八节早餐，在吹一口吸一口的喝粥声里，开启过年模式。

其实，粮食“过关”以后，江南人天天都过腊八节。商场超市出售的罐装八宝粥，养护了多少人一年四季的胃。腊八节喝腊八粥，应景早居其次，更多的是江南人对稻米的图腾式敬礼，对农耕社会的慎终思远。

二

腊八一过，裹粽子，舂年糕，稻米在江南大地愈飘愈香。粽子花样繁多，式样有三角粽、抱子粽、枕头粽、小孩手臂一般长的长粽；按馅料分，有肉粽、豆沙粽、豇豆粽、罗汉豆粽、豌豆粽、红枣粽、咸菜粽、白米粽。粽子煮熟后挂起来，张灯结彩分外喜庆，与粳米舂成的年糕共处一堂，构成江南人家年俗的底色。

裹粽子不及舂年糕闹猛，前者至多一两邻居间相互帮忙，后者则属于农村的集体活动。担水的、蒸米粉的、搡年糕的、压制成型的，人员众多，分工明确。来加工年糕人家的小孩在各道工序间追逐嬉闹，时不时还能从案板师傅那里得到一小块年糕“折头”，从而雀跃不已。

绍兴农村多心灵手巧的年糕师傅，他们很乐意根据加工年糕人家小孩的生肖制作“动物年糕”。属猪的，就捏一个猪头，鼻孔凹进去，耳朵垂下来，眼珠子揿两颗乌豇豆，滴溜溜似在转动；肖鸡的，堆塑成鸡头高昂，鸡冠耸立，鸡翅振奋的雄鸡，一副报春的摸样。雕鱼时，一把剪刀“嚓嚓嚓”剪过去，刹那间鱼鳞布满鱼身，再把鱼尾稍稍往上拗一拗，就有了“鱼翔浅底”的动感。整个过程，“雕刻大师”驾轻就熟，围观的人屏声静气。有时候，师傅们还会在“雕塑作品”上盖一两个粉红色的圆形图章，寓意团团圆圆，美好吉祥。

近些年，新一代绍兴人贪图便当，也怕祭祀后吃不了造成浪费，过年祭祀的猪、鸡、鱼等“三牲”福礼干脆变荤为素，用“动物年糕”代替。祭祀结束，“猪、鸡、鱼”仍可切成片，分几天当年糕食用。

三

李白“少时不识月，呼作白玉盘”。我童年时也望月亮，可惜形而下。初三初四鹅毛月。正月初五刚过，就扳起手指头数元宵节还有几天，盼望过节，盼望吃饱肚皮，盼望吃汤圆。以后课本里读到过的“东风夜放花千树……一夜鱼龙舞”此类关于元宵节的诗词歌赋早一大半还给了老师，但隔壁婶婶给我猜过的谜底为元宵汤圆的一首灯谜，却一直镌刻在我的脑海深处：驼子背袋米，背到衙（牙）门里。衙门一打开，驼子滚进来。

春节过后的第一个传统佳节是元宵，又称上元节。江南地区除了赏花灯，猜灯谜，更要大啖元宵，吞吃汤圆。

我小时候还没有速冻食品，过元宵节吃汤圆必须自己动手包裹。糯米粉要用年前腊月里晒出来的水磨糯米粉。先将糯米在水里面浸泡十天半月，再夹水带浆用石磨磨成粉浆，沥干后用竹匾摊晒几个太阳，干燥后装进青瓷彩瓶里，到正月里派用场。水磨糯米粉雪白细腻，用七八十度的开水拌和，想揉成什么模样就能揉成什么模样。一般年份我们家都不裹汤圆，仅于客人上门之时，母亲才会做一盘“麻团”招待。所谓“麻团”，实际上就是实心的汤圆，里面没有馅芯，搓圆蒸熟后滚黏一层炒熟的芝麻上去，香香地蘸着糖吃。绍兴俚语“说话全盘，点心麻团，芝麻跌落，就是团团”，意谓不过如此。

也有一年元宵节，母亲终于裹起了汤圆。没有板油麻芯，她别出心裁买来一块手底板大的猪肉，剁入冬笋尖，切进葱，淋上酒，拌点冻，用筷子挑起来嵌进被捺成小酒盅模样的糯米粉杯里面，再捏拢封口搓圆，放到清水里煮。不一会儿，汤圆欢欢喜喜浮上来。“我的心在等待！”催促母亲快捞汤圆。母亲却舀小半碗冷水浇进去又盖上盖：“还未熟，要第二次水开，里面的肉才会熟。”煮熟的汤圆白白胖胖，我用调羹舀一颗囫囵吞下去，烫得捶胸顿足。母亲又笑又嗔：“猫吃蚱蜢不辨味道，你看，还烫了喉咙！”农村实行家庭联产承包责任制后，糯稻、糯米、糯米粉越来越多，汤圆已不是稀罕食品，宁波缸鸭狗汤圆“似曾相识燕归来”，还速冻包装“飞入寻常百姓家”，每家每户都买得起吃得起。猪油芝麻馅，吃在嘴里，甜在心里。

记忆里的味道最相思。前两年我客居杭城，得知“李渔和他的两头乌”小吃店售鲜肉汤圆，就寻过去点一客品尝。糯米粉黏糯如旧，肉馅子鲜洁如故，但回味，总还不及母亲制作的汤圆来得隽永。

• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动正式启动2021/6/21 16:04:20
• “闽”见湘滋味 湖南好粮油飘香福州2021/6/21 14:50:36
• 优质粮食工程答卷优异优粮增加超5000万吨2021/6/21 11:33:04
• 北京20万亩小麦开镰收割2021/6/21 11:32:21
• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动启动2021/6/21 11:31:44
• 护航产业发展棕榈油期权在大商所上市2021/6/21 11:30:56
• 山东省长李干杰到潍坊调研小麦收割粮食收储及燃气安全管理等工作2021/6/21 9:45:54