西安院研制成功食用小麦麸皮代餐产品

2018/6/26 10:04:17胡增民收藏

  

日前，西安中粮工程研究设计院有限公司功能食品科研团队成功研制出有助于解决人们饮食营养与热量摄入过剩、膳食纤维素摄入不足等问题的食用小麦麸皮产品。  

小麦麸皮是最丰富、最符合人类食用的谷物膳食纤维素来源之一。该产品以食用小麦麸皮为主料，搭配多种辅料，采用生物、物理方法经特殊处理形成产品。通过大量的实验研究，对有害成分真菌毒素建立了一套行之有效的监测、降低、控制方法，较好解决了食用小麦麸皮口感差，难以作为食品原料的突出问题，并且对其中存在的抗营养成分植酸进行很好地转化，使其发挥出有益的作用。数据显示，目前我国高血压患病人数达2.7亿人、血脂异常人数1.6亿人、糖尿病患者9240万人，超重或者肥胖症已超过2亿人，亚健康人数已达6亿人。研究表明，通过饮食干预，易疲倦、心情差、睡眠欠佳、心慌气短、食欲不振、情绪不稳或血压不稳等状况会得到一定程度的缓解。小麦麸皮产品就是基于这样的状况而研发。  

小麦麸皮是小麦制粉加工过程中主要的副产物，占小麦籽粒的20%～22%。小麦是我国主要的粮食作物之一，每年总产量约有1.1亿多吨，我国每年大约有2000多万吨小麦麸皮资源可供利用，但目前我国的小麦麸皮资源食用利用率很低，大多被用于饲料原料。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、淀粉、植酸、维生素、矿物质等，其中膳食纤维总量平均占干物质成分的35%～50%。小麦麸皮膳食纤维中的多糖活性物质具有润肠通便、降血糖、调血脂等作用。  

粮油市场报记者获悉，西安中粮工程研究设计院有限公司专业从事粮油食品研发及加工技术领域研究开发，是中国食品领域20大教育和科研机构之一、中国粮食行业6大院所之一。近几年来，该院针对小麦麸皮的营养价值做了广泛深入的研究与试验，对从饮食角度解决营养过剩、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等健康问题进行了深入探讨，对小麦麸皮的深加工与功能食品方面的利用进行了探索，为小麦面粉企业的副产物———小麦麸皮的综合利用带来了广阔的应用前景。  

本文刊登于2018年6月26日粮油市场报B03版

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