康师傅创新原料油检测技术

2018/7/23 10:12:14粮油市场报网收藏

  

康师傅与江南大学合作，联合推出方便面用油全程质量控制体系，以氧化甘油三酯聚合物（TGP）指标管控为基础，从食品加工用油的源头抓起，对油脂原料进行严格的追溯管理的同时，率先采用TGP管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入。  

7月17日，第十届中国食品安全论坛“科技创新与科学传播”分论坛在北京举行。  

会上，康师傅控股有限公司中国区董事长杨乾辉表示，棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术能够杜绝劣质油混入，康师傅方面将无偿开放专利，让全行业共享这一创新技术，共同提升食品加工用油的整体安全品质。  

研发TGP技术杜绝劣质油  

“TGP指标主要确保原料油脂的新鲜和品质安全。当油脂中TGP含量在2.0%以上时，就可能存在品质风险。这个指标的重要作用类似‘一招擒敌’，单一指标就可把地沟油、劣质油、过期油等原料油的风险挡在工厂外。”杨乾辉介绍，康师傅历时两年与江南大学合作，联合研究推出方便面用油全程质量控制体系，以学术前沿的氧化甘油三酯聚合物（TGP）指标管控为基础，从食品加工用油的源头抓起，对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理的同时，率先采用TGP管控指标作为入厂指标，杜绝劣质油混入。  

方便面用油全程质量控制体系，受到中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元等国内外专家学者的一致认可。业内专家表示，该体系通过紧密的产学研合作，精准定位和解决了行业发展亟需的问题，为产品品质安全提升和科技提升提供了支撑，对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义，起到了示范和引领作用。  

为进一步保证方便面的品质，康师傅创新研发了方便面煎炸过程动态控制系统。据了解，该系统使煎炸过程中油脂极性组分（PC）在生产过程中能持续优于国家标准30%以上，确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。目前，这项技术已经申报国家专利。  

“食品制造行业尽管不是资本和高科技汇聚的高地，但却是与老百姓生活最息息相关的行业。”杨乾辉说，食品企业发挥实体制造优势，用科技创新提升食品安全管理水平，用技术突破体现中国食品企业自主创新能力，这是践行企业主体责任的最好诠释。  

据介绍，近年来，康师傅投入5亿元设立了“创新研发与食品安全研究中心”，并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心承担了集团重要的食品安全检测和研发功能，多达3000人的食安工作团队实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测，科研水准达到国际领先水平。  

致力科普公益传递正能量  

“康师傅认为，要让所有消费者了解食品安全知识，食安科普必须要走在谣言前面。”杨乾辉说。  

自2015年，康师傅作为独家支持单位参与食品安全科普创新公益大赛。3年来，食品安全科普创新公益大赛携手政府、媒体、专家，走过全国7大区域、50余座城市，开展食安科普活动200余场。  

不仅如此，康师傅在创新科普方面还做了诸多尝试。据介绍，在全国范围内，康师傅积极开展面向社会的“透明工厂”参观活动，并把年产48亿包方便面的天津厂区建成了“全国食品安全科普教育基地”。在天津、杭州，康师傅斥资打造2座“康师傅梦想探索乐园”和1座“康师傅饮品品牌体验馆”，消费者可以近距离观看产品从投料、加工、包装、储运的全过程，了解食安常识以及企业在保障食品安全方面所做的具体举措。  

就在近日，康师傅与中国航天宣布将启动全国性航天科普展，进一步加速对接航天品质的进程。杨乾辉表示，未来将通过引入航天食品前沿科技，用美味、安全、新鲜赋予康师傅在品质时代的新主张。  

• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动正式启动2021/6/21 16:04:20
• “闽”见湘滋味 湖南好粮油飘香福州2021/6/21 14:50:36
• 优质粮食工程答卷优异优粮增加超5000万吨2021/6/21 11:33:04
• 北京20万亩小麦开镰收割2021/6/21 11:32:21
• 吉林大米、鲜食玉米福州系列宣传活动启动2021/6/21 11:31:44
• 护航产业发展棕榈油期权在大商所上市2021/6/21 11:30:56
• 山东省长李干杰到潍坊调研小麦收割粮食收储及燃气安全管理等工作2021/6/21 9:45:54