江苏：“水韵苏米”飘香金陵

2019/11/26 14:34:25胡增民收藏

江苏：“水韵苏米”飘香金陵

——江苏省首届“好吃苏米”品鉴大赛纪实

核心提示

从全省各地遴选出的七十余家稻米企业汇聚南京，参加首届“好吃苏米”品鉴大赛。江苏从2017年开始打造“苏米”公用品牌，目的就是要让老百姓吃上放心、好吃、营养的大米。

江苏稻米文化底蕴深厚，南有全国四大米市的无锡米市，北有8300年前的泗洪碳化驯稻遗址，他们不仅要用农耕文明讲述传统稻米故事，更要用现代科技做好新时代稻米文章。

初冬时节，南京中山东路上的江苏省会议中心“春意盎然”，阵阵米饭的香甜气味从这里四处飘扬。来自国家粮科院、江苏省农科院等专业机构的专家和消费者代表们围坐一起，通过“品尝”给一碗碗晶莹剔透的白米饭打分。这是11月21日，粮油市场报记者在首届“好吃苏米”品鉴大赛现场亲历的一幕。

水韵江苏孕育“好大米”

“水韵江苏、鱼米之乡”。江苏地处中国东部沿海美丽富饶的长江三角洲，平原辽阔、物产丰富、河湖密布，自古就是鱼米之乡、富饶之地。水，滋润了江苏文明、孕育了江苏稻米，是江苏大地自古繁华锦绣的生命源流。

中国粮食行业协会副会长任智在致辞时说，江苏是我国粮食生产、流通和产业大省，是著名的“天下粮仓”。2018年，全省粮食产量居全国第六位，全省粮油工业总产值和销量收入约占全国的1/10，居全国第二位，其中大米加工产值居全国第四位。

“江苏大米外观清澈透亮、饭粒饱满，兼具北方米韧性嚼劲和南方米的软糯味香，入口爽滑，反复咀嚼味道微甜不减，一直以来广受全国，特别是长三角地区、西南地区消费者的青睐和好评。”任智这样评价：比如南粳系列、武香粳19号、淮稻5号等大米产品长盛不衰。在中日优良粳稻品种选育及食味品鉴学术研讨会上，南粳46力压日本水稻，获得“最优秀奖”。

江苏的南粳“46”可媲美日本的越光米。以南粳46、南粳5055、南粳9108等为代表的优质食味稻米品种推出市场后，南粳9108连续三年超过500万亩，2018年超过600万亩，大米口感柔、香、糯、弹、滑，广受消费者好评。江苏省农科院王才林教授就是培育出南粳系列稻谷品种的专家，他培育出来的南粳“46”大米可以媲美日本最好大米“越光”米。王教授在接受记者采访时表示，自己是幸运的，只用了十年的时间，在只有千分之二的成功率下培育出了抗病高产、食味极佳的南粳系列稻米。

江苏大米绿色营养、誉满市场。全省推广稻鸭共作、稻虾共生、稻蟹共育的生态种植模式，稻米的内在品质明显提升。经科学检测，江苏大米营养丰富，富含膳食纤维和钾钙镁等元素，苏米核心产品富硒大米系列，具有提高免疫力、延缓衰老的功效。盐城弱碱米PH值保持在7.5～8.1之间，长期食用可以维持人体酸碱平衡，改善亚健康体质。

攥指成拳打造“苏米”品牌

近年来，江苏致力于从粮食产业大省向产业强省的转化，自2017年起通过竞争性申报，成功入围国家粮食流通领域“优质粮食工程”首批支持省份，并重点打造“苏米”省域公用品牌。

2017年以来，在江苏省粮食和物资储备局的支持下，江苏省粮食行业协会牵头制定了全产业链的“苏米”团体标准，包含种植、加工、稻谷、大米、质量追溯等五个方面的内容，是全国第一个综合的全产业链的团体标准，得到了国家的充分肯定。

江苏省粮食和物资储备局党组书记、局长夏春胜说，江苏自古以来就是粮食生产、流通和产业大省。但一直以来，江苏大米品牌分散，虽然大大小小的品牌多达600余个，但因产业链条短、产品品质不稳定，没有形成在全国特别有名气、特别叫得响的品牌。为提升江苏大米市场影响力和核心竞争力，我省多部门合作，整合稻米生产、储存、物流、加工等环节资源要素，共同打造“水韵苏米”省域公用品牌。

江苏省粮食和物资储备局党组成员、副局长张生彬在接受粮油市场报记者专访时表示，江苏稻谷播种面积3300万亩，稻谷产量接近400亿斤，2018年的商品粮达到220亿斤，稻米的加工产值达到463亿元。大米加工入统企业490余家，品牌600多个。江苏虽然是大米的生产和加工大省，但不是品牌强省，没有形成市场优势，所以苏米品牌的建设势在必行。

“江苏省委省政府2018年、2019年一号文件均明确提出培育苏米品牌，并作为省粮食和物资储备局实施中国好粮油行动计划的首要任务。”张生彬表示，“为了把江苏好吃的大米，让老百姓和消费者认可和接受，在市场上占据更大的份额，省政府高度重视，提出攥指成拳打造苏米品牌，变资源优势为产业优势和经济优势。”

江苏省粮食行业协会会长刘习东说，经过两年的探索实践，全省大米行业已形成共识：“放心、好吃、营养”凝练为苏米品牌主旨，“柔、香、糯”三个字主导苏米产品特性，“水韵苏米、味稻天成”成为彰显江苏稻作历史文化特色和追求原味品质的统一口号。省粮食行业协会已经遴选了30家“苏米”核心企业。

任智认为，江苏省适时作出了打造“水韵苏米”省域公用品牌的决定，采取强化质量和管理，大力展示推介，工作扎实、亮点很多。“苏米”已多次获得区域品牌金奖等荣誉，反映出了品牌自身过硬的素质和创建工作的显著成效。

品鉴大赛全程尽显“阳光”

记者获悉，此次参赛的大米企业共有71家。他们提供的大米在煮成米饭后，要先后进行仪器法和人工法的评选打分。其中，仪器筛选的权重为50分，通过对比外观、口感、硬度、粘度等多项指标，筛选出30个得分靠前的样品，进入人工法继续评选。

据本次大赛的专家组组长、国粮武汉科学研究设计院的谢健总工程师介绍，人工法，首先是在公证员公证下，不标注单位和品牌，将30个产品只标注编号，由江苏省粮油质监所的专业人员现场煮饭，煮好后装给评委。由专业评委根据米饭的气味、外观结构、滋味、冷饭回生等方面的标准，给予打分。这部分的比分权重占40分。

记者注意到，本次大赛充分体现了“公开、公平、公正”的原则，实行“阳光作业”，不搞“暗箱操作”。在由南京市公证处3名公证员全程监督的同时，米饭还分装给由江苏省消费者权益保护委员会推荐的大众评委，他们也对照标准，根据自己的感觉，对大米进行评分，这部分权重占10分。综合全部得分，最终评选出本次大赛的“好吃苏米十大金奖产品”和“好吃苏米十大优秀奖产品”。

好吃的苏米都是怎么评出来的？除了一看二闻三嚼四咽的评比标准，评价者的“味觉”自然十分重要。据了解，此次“好吃苏米”现场品鉴，主要是由持有“大米食味品质评价员”资格证书的评委们，用专业的“舌头”品出来的。

来自江苏省粮食局粮油质量监测所的专家评委戴波告诉记者，让自己味觉敏感，达到一定水准还真不是一件容易事，需要经过特殊培训，“比如水里加不同份量的盐或者糖，含量只有很细微的差别，要能很短的时间内分辨出含盐量或者含糖量，有时候会将两到三种味道混合，辨别其中有滋味物质的含量。经过长期品尝训练，才能让舌头变得敏感起来。”当然，专业舌头也需要保养，“不抽烟不喝酒，这是最起码的要求，平时还要注意饮食清淡，不吃过于刺激的食品，这样才会有很好的灵敏度。”

评判大米到底好不好，自然不能一个人说了算，大家都说好才是真的好，评委尽可能涵盖不同性别、年龄、地域。此次大赛的现场品评，除了有7位专家评委，另外还有10名大众消费者代表评委，大家盲测盲评然后将得分汇总，得分高的大米才能获奖。

“这是江苏省粮食行业组织的第一次‘好吃大米’品鉴大赛，我们是代表省消协来的，代表全省8000多万消费者的利益。”带领消费者代表参加品鉴的江苏省消保委专家团团长张慰人在接受记者采访时说，我们坚持秉公而断，让结果真正具有“权威性”，让消费者吃到更好、更放心的大米。

22日下午，随着谢健用洪钟般的嗓音宣布建湖大米虾稻米等被评为“好吃苏米十大金奖产品”，禾庄牌南粳46大米等被评为“好吃苏米十大优秀奖产品”，首届“好吃苏米”品鉴大赛尘埃落地。

“冰冻三尺非一日之寒。”听到公司的“润众软米”获得金奖产品，坐在记者身后的张家港市粮食购销总公司总经理苏锋显得非常激动。他告诉记者，好米首先要有好种子，公司走访全国各大种子公司，与南京、苏州等农业科研院所合作，优选江南人偏爱的软糯鲜香风味品种（南粳5055、南粳46、南粳9108等）一代原种，所以稻种基因优秀。

“我们坚持不使用米粒抛光等深加工处理，保留米胚固有营养，零污染、零添加。”苏锋说。

同样，“宝粮一号大米”荣登“金榜”的喜讯让江苏宝粮控股集团股份有限公司总经理鲁军激动不已。他在接受记者采访时说，从2017年开始，宝粮集团主动与江苏省农科院建立“江苏宝粮大米研究院”“粮食作物研究所博士工作站”，专门聘请著名稻米专家王才林培育打造“宝粮”稻米精品。在充分研判市场消费需求，仔细分析本地土壤成份基础上，选择了近10个品种进行试验培育，经科研人员反复筛选比对，确定“宝粮1号”具有熟相较好，稻米食味品质优，荷香绵软，色泽晶莹剔透等优势。

“真没想到‘宝粮一号’能一炮打响。”鲁军兴奋的说，下一步，将向农业部申报“宝粮1号”品种专项权，并实行“基地化”大面积生产。

任智表示，江苏省的粮食工作一直在全国处于领先地位。这次组织“好吃苏米”品鉴大赛和实施品牌宣传战略合作，又为全国创造了典型经验。

产品展示为活动“点睛”

如果说首届“好吃苏米”品鉴大赛是本次活动“重头戏”的话，70多家大米企业的产品品牌展示同样精彩，墙上的展板、地上的易拉宝和展台上的大米产品，五颜六色，竞相生辉，吸引了众多参会代表驻足观看、询问交流。记者注意到，既有像江苏省粮食集团和江苏省农垦米业集团这样的中国好粮油示范企业，同时，南京市粮食集团、上海海丰米业、江苏省沿海农业等30家苏米核心企业悉数登场。

在盐城市粮油集团有限公司展位前，该集团董事长倪学猛告诉记者，他们生产的“盐田稻”大米选用优质稻谷南粳9108品种，在空气质量好、水源有保证的丹顶鹤自然保护缓冲区江苏顺泰农场种植。该区域为百年盐田净土，无污染、无病源、无残留，实现农牧循环、四肥（秸秆、绿肥、猪粪、饼肥）充足、人工除草。稻谷加工采用国际先进的设备和工艺，所生产的大米晶莹剔透、饭粒饱满、入口绵软、冷而不硬，先后获得中美两国有机农产品双认证。

“这次主要是来学习，学习苏粮集团、农垦米业等兄弟企业的好经验。”同样在盐城市展区，盐城市盐都区盐淮米业有限公司董事长宋传兆对记者说，公司是盐城市农业产业化市级重点龙头企业，隶属于江苏盐粮控股集团有限公司。公司生产的“盐淮”牌大米使用盐都区的优质稻谷，经过精挑细选、精深加工，大米洁白透亮、味道香甜、口感柔软，深受广大消费者青睐，先后荣获“江苏省著名品牌”、“江苏省消费者信得过产品”等荣誉。

21日下午，和记者坐在一起的南通季和米业有限责任公司董事长刘昌明说，该公司成立于2001年8月，位于海安市粮食物流园，公司现有大米加工生产线2条，日加工大米600吨，为全国放心粮油示范加工企业、苏米核心企业。“现在我们国家正在从吃得饱向吃得好转变，大米企业做品牌很关键。”对于能不能获奖，他看的很开，如果入围了说明大米质量还可以，将继续做好，不入围找找差距，明年继续申报参与。

“苏米”品牌宣传正式启动

11月22日，江苏省粮食和物资储备局与新华报业传媒集团就“苏米”品牌宣传达成战略合作，标志着苏米品牌的宣传推介正式启动。在签约发布会上，夏春胜深情地表示，江苏大米蕴含了八千年稻作文明的米乡精魂，荷载着八千万江苏人民的美好生活，更彰显新型鱼米之乡的情怀梦想。

在张生彬看来，苏米品牌建设任重道远，不能急功近利，不是一时一地一蹴而就，需要以滴水穿石的韧劲，需要持之以恒，久久为功，特别是要把品质放在第一位，质量是品牌的灵魂，需要上下共同发力，需要育种、种植、收储、加工、营销等各环节各方面力量的支持。

“好吃苏米是种出来的，需要好的品种和好的种植。好吃苏米也是管出来的，需要好的储藏和好的加工。好吃苏米也是‘吆喝’出来的，需要加大宣传，提高苏米的影响力、传播力。”张生彬如是说。

在未来三年时间里，江苏将重点做强10个苏米区域品牌，培育50家以上的核心企业，建设优良食味水稻产业化基地500万亩，带动农民优质食味稻种植收益提高30%以上，全省稻米优质品率提高30%以上。

“竭力宣传推介，塑造苏米新形象。”信心满满的刘习东表示，将开设苏米微信公众号，组织苏米开镰节、举办世界粮食日等活动，联合融媒体多渠道挖掘和宣传苏米文化，讲述苏米故事，扩展苏米品牌内涵，提升苏米品牌价值。

夏春胜表示，“苏米”品牌建设三年行动计划已经明确，将联合各方力量，种出好稻谷、打造好品牌、宣传好稻米，共同将“苏米”品牌打造得更好，让老百姓吃上“放心、好吃、营养”的江苏米。

“潮平两岸阔，风正一帆悬。”以“苏米”品牌创建为支点，努力讲好江苏新型鱼米之乡的故事，助推粮食产业高质量发展、加快实现粮食产业强省的大幕已拉开，相信经过三年的努力，苏米品牌一定会实现从“香”到“响”的嬗变，“水韵苏米”定当享誉全国，飘香海外。

（本文刊登于2019年11月26日粮油市场报A04版）

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