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地力的透支土壤种不出好吃的大米 专家建议定期休耕

2019/11/25 9:42:09粮油市场报网收藏

  

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“如果耕地一年四季不停耕,长时间超负荷耕种,就会带来耕地地力严重透支、土壤质量下降等严重问题。在这种没有‘地力’的土壤中,很难生长出真正健康的水稻,稻米食味品质难以保证。”在19日结束的第二届优良食味粳稻国际学术研讨会上,江苏省农业科学研究院王才林研究员建议,实行耕地轮作休耕制度,让耕地休养生息,提升耕地质量,让国产大米更好吃。  

科学研究表明,稻米中70%左右是淀粉,包括直链淀粉和支链淀粉两类,还有不到10%的蛋白质、14%左右的水分和少量油脂和矿物质等。因此通过测定稻米中直链淀粉、蛋白质、水分等含量的多少,就可以判断稻米好不好吃。  

“好吃的稻米往往直链淀粉含量较低(10%-17%)、蛋白质含量较低(6%-7%)、胶稠度较长(80mm以上)、糊化温度较低(68-72℃)。在淀粉结构上,淀粉粒排列规则有序、内部存在明显孔洞,在支链淀粉结构上,短链较多,中长链较少,食味品尝综合分值在80分以上。”王才林告诉记者,  

近年来的研究表明,支链淀粉的含量及其链长比例才是影响品种食味品质的重要原因。支链淀粉的短分支链比例较高,而长分支链比例较低,食味品质较好。  

除此之外,水稻的栽培条件和土壤环境对食味品质的影响也不可忽视。例如,蛋白质含量对稻米食味品质的影响也很大,而蛋白质的重要来源是氮肥。  

“蛋白质含量较低时,食味品质较好。日本优质稻米的蛋白质含量都在6%-7%之间,是其形成优良食味品质的重要原因。”王才林说。  

目前,我国许多地区为了追求高产,增加土壤肥力,在水稻抽穗后依然施用氮肥。专家指出,后期多施氮肥会导致水稻贪青迟熟,成熟度下降,稻谷蛋白质含量增加,食味品质变差。因此,王才林建议,在栽培过程中要合理施肥,少用氮肥,多用有机肥,增施钾肥和锌肥,补施硅肥,实行轮作休耕,更有利于水稻健康和病虫害控制。  

日本水稻品种“越光”被公认为是最好吃的稻米品种之一,在日本的产量占到了该国水稻产量的33%左右。近年来,许多去日本旅游的中国旅客都会买几包日本大米尝尝鲜。  

“水稻起源于中国,我国好吃的稻米不会比日本差。”中国工程院院士陈温福表示,我国稻米生产不需要过分依赖进口品种,自古以后我国就有很多好吃的稻米品种,比如天津的小站米、河北的玉田胭脂米、辽宁的盘锦大米等。如今,黑龙江五常的“稻花香2号”的口感可以跟“越光”打平,江苏的优良食味品种南粳46和南粳9108也不比“越光”差,随着优良食味水稻的研究推进,我国好吃的稻米将会越来越多。  


来源:科技日报


责任编辑:职钊立

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