寒食节缘何吃馓子

2020/4/3 17:03:31粮油市场报网收藏

（刘中才）馓子作为一种油炸小吃，讲究干爽酥脆。上等的馓子嚼起来一定是满口生香，回味悠长。北方人制作馓子多以麦面为主料，南方人更偏爱于米面。同样的食品因地域有别，做法不同，叫法也迥然相异。几年前的暮春时节，笔者曾到赤壁一游，发现当地林立的沿街店铺里有馓子售卖，出人意料的是当地人不叫馓子，谓之东坡饼。

由东坡饼我联想起苏东坡写过的那首《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数语，苏东坡将馓子的制作过程娓娓道来，我们由此可知，馓子是用面粉加少许盐，捻成环钏形，油煎食之。

古时馓子作为一种寒具，常是寒食节当日用以裹腹的面点。在二十四节令中，并没有寒食节，今人也认为寒食节就是清明节，其实这是一种误解。实际上，寒食节是由古时的禁烟节转变而来，清明节则是祭祖扫墓的节日。寒食节是清明节的前一天，寒食节当日，上达文武百官，下至平头百姓，一律不准开灶烧火，饿了只能用事先备足的馓子充饥。

通常而言，寒食节是缅怀忠臣义士介子推而延续至今的传统节日，那么，寒食节为什么要吃馓子呢？据传，晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。为了纪念这位忠臣义士，晋文公下令在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食。最初，人们吃的冷食种类繁多，比如馒头、菜团、饽饽、煎饼，但这几类面点食之无味，松散冷硬，入口难以下咽。而油炸的馓子食之香脆，可甜可咸，且只能冷却后食用，馓子也由此成为寒食节必不可少的寒具，沿用至今，寒食节吃馓子的习俗蔚然成风。

馓子作为一种面点类小吃，其最早的记载可追溯到周朝，东周以后，馓子一度是最重要的宫廷主食之一。屈原所撰《楚辞·招魂》篇中所言“粔籹乃蜜面之干者”，说的就是馓子。北魏贾思勰在《齐民要术》中还专门讲述过馓子的详细制作方法，把馓子赞誉为细环饼，入口即碎脆如凌雪。

不过随着时间的推移，寒食节已被今人渐渐忘却，寒食节吃馓子的习俗也几欲退出历史的舞台，取而代之的是清明踏春、烧香祭祖。然而馓子作为一种老少皆宜的传统小食，在知识经济时代并没有消逝于人们的视野中。在闲来无事的周末抑或暖阳斜照的午后，买上一盘馓子，对着电视荧屏细嚼慢咽，惬意之心，自是别有一番韵致。

（作者单位：湖北省粮食局）

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