腾冲美食“大救驾”

云南水稻栽种历史悠久，大米是云南人的主食，用其制作出的饵块民间属“年货”，不论卷形（饵丝）、椭圆形、筒形、饼形都叫“饵”，这“块”云南本地音读为“快”。云南十八怪———粑粑叫饵块，可以说，饵块名字惟云南独有。云南饵块中尤其以腾冲的饵块最负盛名，而昆明烧饵块、巍山耙肉饵丝、玉溪卤饵块等也较为上乘。 追根溯源，腾冲将当地产的浆米加工为饵块，至少有三五百年历史。...

味精：舌尖之鲜的奥秘

烹饪佳肴时放点儿味精提鲜，是一件再普通不过的事了。在没有味精的古代，人们为了提鲜还要辛苦煮制各种高汤。其实，高汤中的主要成分就是味精———谷氨酸钠。那么味精是怎样走上餐桌的呢？ 古代靠天然食材混搭提鲜 味精在都市传说中具有许多危害，版本也不尽相同。许多人“相信”味精有害，很重要一个原因认为它是“化学工业品”。虽然味精亮晶晶的，好像一种化工产品，其实它和酱...

母冰

国家废碾行动

在唐高宗时，雍州长史长孙祥曾建议拆除关中郑白渠上的碾硙。 《元和郡县图志》卷1《关内道》“泾水”条记载：“大唐永徽六年，永州长史长孙祥奏言：‘往日郑白渠溉田四万余顷，今为富僧大贾，竞造碾硙，止溉一万许顷。’于是高宗令分检渠上碾硙，皆毁撤之。未几，所毁皆复。”明确指出，由于王公权要以及寺院竞造碾硙，破坏了郑白渠的灌溉，使溉田亩数大大减少。郑白渠溉田数由以前4...

石粮走笔：玉米的故事

玉米与小麦、稻谷并称为三大主粮。味道香甜的玉米，还可做出各式菜肴，也是重要的工业用粮。 其别名有几十种，叫得较多的如玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦等。 玉米的别名，夹杂着其他粮食作物的名字，如包稻的“稻”字、包谷的“谷”字、玉麦的“麦”字、金豆或玉豆的“豆”字、包菽的“菽”字，而菽是豆的总称。甚至玉米有与其他粮食同名的称法，如将...